香菇蒸鸡很讲究口感，怎么做香菇不会咸？
今天我给大家介绍香菇蒸鸡，不仅鸡肉和香菇很可口，我每次做这道菜都会用它的汤汁拌饭，很鲜美下饭呢。鸡肉富含优质蛋白、多种氨基酸以及钙、铁、磷等多种微量元素，具有益气养血、温中补脾、补肾的功效。鸡肉适合所有的烹调方式，也可以腌、卤、风干等，比如红烧鸡、白切鸡、鸡汤、咸鸡等。我在之前的文章里介绍过(葱油鸡腿)的做法，想看的朋友可以点击括号内的菜名即可查看。
香菇蒸鸡是由香菇和鸡肉蒸制而成，鸡肉滑嫩，混合着香菇的香味，很美味呢。下面我给大家介绍这道菜品的食材选用和烹调技巧。
第1步，选鸡肉：用鸡肉做蒸菜，要选用三黄鸡。三黄鸡的羽毛、鸡爪和嘴巴都是黄色的，其肉质细嫩、皮薄、脂肪含量适中，蒸制之后，味道很细嫩鲜美。
第2步，选香菇：从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别并不是很大，只是说香菇在干制的过程中，会把其中的水分去除，而营养物质都能保留下来，再者香菇里面含有一种一般蔬菜所缺乏的麦角固醇，这种物质在阳光照射下可以转化为维生素D，所以干香菇的维生素D含量比新鲜香菇略高一些；香味方面，干香菇在干制的过程当中，它内部结构会发生转化，里面会生成更多的香菇精，这是香菇所含的一种特有香味物质，所以干香菇的香气会更加浓郁，所以炖汤、做蒸菜时用干香菇会比鲜香菇更好；新鲜香菇里面的水分含量多，口感嫩滑，肉质细腻，更适合做炒菜。
第3步，备食材：把泡发好的干香菇洗净，沥干，切成长条状；三黄鸡处理干净，洗净，切块，放进一个容器；向放鸡肉块的容器里加入香菇条，以及适量食盐、蚝油、淀粉、料酒、姜末、蒜末搅拌均匀，腌制10分钟，使鸡肉和香菇充分入味。
第4步，蒸制：将腌制好的食材大火隔水蒸30~35分即可出锅。
第3步里泡发好的干香菇沥干时，需把水分用手挤干净，可以去除香菇的涩味，清蒸时也更易于吸收汤汁的鲜味。另外可以泡发少许干木耳和香菇一起蒸鸡。
我每次做香菇蒸鸡的时候，都把食材放在带盖的，盖上有透气孔的容器里，然后盖上盖子，放进蒸锅隔水蒸，这样可以有效防止香菇蒸鸡的汤汁被多余的水分稀释。香菇蒸鸡的汤汁用来拌饭，真的很好吃哦。
香菇蒸鸡这道菜，鸡肉的鲜香混合着香菇的香味，香气浓郁，口感滑嫩，朋友们可以尝试一下哦！
