Question

我家苹果削了皮放了一天一夜还没变色怎么回事？

Answer 1

苹果切开放了一晚上都不变色？

这是什么原因？这种苹果有防腐剂还是什么东西？

当苹果削好皮或切开后放置一会儿，切口面的颜色就会由浅变深，过一会儿果肉就会由原本的白色变成褐色，最后变成深褐色。其实，不单是苹果会变色，香蕉、梨和生土豆也会发生这种情况。

　　这是因为苹果切开面的酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加，颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。

　　怎么让切开的苹果不变色？

　　1.在苹果的切面上滴点柠檬汁，不但苹果不变色，还能保持原来的风味。另外一些容易变色的水果也可仿此方法处理，效果俱佳。

　　2.为了防止切开后的苹果变色，还有一种更普遍的方法，就是把它们浸在水中，只要减少蔬果和空气接触的机会，也能减少变色的机会。

　　3.最好的办法是把苹果泡在盐水里，不过这样味道可能有点怪怪的。

　　因此最好还是切开后立即食用比较好。

　　如何鉴别打蜡苹果？

　　苹果上蜡早已不是新鲜事，营养学家说，苹果皮比苹果肉有营养，宜多吃，但裹蜡的苹果皮还能多吃吗？事实上，国家是允许在水果表面做打蜡保鲜处理的。苹果表皮本身就含蜡，是一种脂类成分，可防外界微生物入侵，而加工中的食用蜡，主要成分是纯天然的虫胶和巴西棕榈蜡，两种都是可食用的，对身体并无害处。但不能排除个别无良商家为节约成本，用工业蜡代替食用蜡。工业蜡中含汞、铅，可能会给人体带来危害。

　　果皮上的蜡主要有三种情况：苹果自带的果蜡；果农上的食用蜡；不法小贩上的工业蜡。前两者都是可以食用的，实在要去除这层食用蜡也很简单，用盐水冲洗即可。挑选打蜡水果时，可用手或餐巾纸擦拭水果表面，如能擦下一层淡淡的红色，就很有可能是工业蜡。质检部门的工作人员则称，食用蜡和工业蜡不太容易用肉眼分辨，水果食用前应用盐水清洗，或者干脆去皮之后再食用。

　　如何清洗打蜡苹果

　　食盐清洗法：苹果淋水浸湿后，在表皮放一点盐，然后双手握着苹果来回轻轻地搓，表面的脏东西很快就能搓干净，然后再用水冲干净，就可以放心吃了。这样清洗的原理是利用了盐的小颗粒状态，增强了摩擦，而且，食盐本身也有消毒作用。

　　牙膏清洗法：不要感觉把牙膏涂到苹果上很恶心，你每天刷牙都不知道吃了多少牙膏了。将牙膏涂在苹果表面当清洁剂，这个办法也很好用，因为牙膏里面的活性剂很容易把苹果表面的脏东西带起来。

　　热水清洗法：用热水洗苹果也是个很好的办法，这样很容易将苹果表皮的保鲜剂等清洗掉，这样洗出的水果就可以放吃了。

　　其实很多苹果表面的腊，只要不是工业蜡，是可以食用的，不用过于担心。

Answer 2

变色一般是被氧化过程，如果你地方偏于干燥，水分快速流失，则维生素之类的被氧化过程被阻止了，就不太容易变色。
所以也没必要太在意，防腐剂不可能均匀注入果肉内，最多是皮上喷洒有植物保鲜剂而已，洗干净或者洗洁精清洗后，也不会存在的。连皮都可以吃的