卤菜怎么上色又红又亮
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这是一川味卤菜师傅教我的做法，和大家分享分享
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熟肉制品着色最基本的方式便是用，柠檬黄。做卤菜的手工艺人必须会糖色。糖色是做卤菜的基本功之一。把塘，用食油或水，炒出半焦以后，再放水，配成，炒糖色水，那样的水就可以为卤味着色。一般用老冰糖炒色，下卤锅中，根据沸卤汁的热对流功效着色般较为正宗的作法便是建"炒糖色"。建糖便是把白砂糖放进超低温的锅中中炮制，炒成糖和油变为光亮光亮的鲜红色，留意一定不可以把糖炒糊了。要不然色调便会变黑.这个是较为靠谱的给卤味提色的方式。
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