Question

怎么挑选新鲜猪肉

Answer 1

在购买猪肉的时候一定要学会选购，不要选购一些不太新鲜的猪肉，甚至是已经出现腐烂的猪肉，这些猪肉万一被人们所食用就会让自己的身体出现疾病症状，还是要选择一些新鲜猪肉来食用，若是在自己咀嚼的时候发现肉质非常坚硬，肌纤维非常粗糙，这就说明了自己购买的猪肉不够新鲜。

买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。

次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色;表面带有黏性，稍有酸败霉味;肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色;肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。

首先是看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。
鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味;病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。
注水肉
肉表面发胀、发亮，非常湿润。结缔组织(网状组织)呈水泡样。新鲜的切口有小水珠往外渗。如果切口的皮肤连着，会渗出一汪血水。正常的肉用纸贴试，纸是油的、易燃;把纸贴在注水肉上，纸是湿的，不易燃烧。
变质肉
外表有干黑的硬膜或粘液，粘手，有时甚至有霉层。切面发暗而湿润，轻度粘手，弹性减弱，肉汁混浊。脂肪发暗无光泽，有时生霉，有哈喇油气味。筋腱略有软化，无光泽，呈白色或淡灰色。轻度变质的肉.必须按规定高温处理后可供食用，重度变质肉应作工业用或销毁。

Answer 2

所以日常解冻首推冷藏解冻，急用时考虑冷水浸泡以或金属夹肉法。

注意解冻不要过度，方便切出你想要的形状就可以了。

二、“美颜猪肉”怎么分辨？
超市里面冷藏柜里的肉看着像冷鲜肉，其实很有可能是解冻过的冷冻肉。

肉眼可见一些猪肉的表皮已经干耗，但是瘦肉的颜色竟然看着还不错。

我们走访了几家超市、菜市场的肉摊，发现商家基本都会用这种布满小灯珠的LED灯。

发出的光是红色带点紫，在这样的背景下猪肉会变得格外红润鲜嫩，仿佛被“美颜”了一样。

我们也网购了一款生鲜灯，去实验室看看『标准光源 』下和『生鲜灯 』下的猪肉，到底有什么区别。

同样一块肉，在生鲜灯下颜色确实会好看很多。

虽然有时候肉不见得的坏了，但买回家后总感觉自己被欺骗了。

淡红色的光可以增强肉的新鲜感，美化外表。

上了“美颜灯”的猪肉仿佛进行了“磨皮”“修容”“祛斑”了一样。

市场经营者选择这样的生鲜灯来照射鲜肉，实际上并不违反相关法律法规的要求 ，但也确实给我们消费者带来了认知上的困扰。

三、挑肉须知
1、新鲜猪肉本身应该是鲜红或粉嫩嫩的，有光泽

买肉的时候，记得把肉拿到旁边的自然光源下看一看。

如果肉色很暗红，说明可能放血没有放好，那这块肉的腥味会比较重，另外也可能是不太新鲜了。

2、摸起来黏手是变质的标志

新鲜猪肉外表应是微干或湿润，摸起来有油腻感，但不黏手。

如果猪肉不太新鲜或者已经开始变质就会滋生微生物，微生物在代谢过程中会造成表皮发黏。

3、按压没有弹性——储藏过久或者注水

新鲜猪肉弹性比较好，按压一下会很快恢复；
冻肉肉质比较紧密，有坚实感。

猪肉储藏时间太久猪皮部分发硬，有点干耗，蛋白质和脂肪会逐渐分解，肉表面失去弹性。

如果是猪肉被注水，弹性也会同样变差。

Answer 3

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Answer 4

如何挑选新鲜猪肉？

Answer 5

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