Question

爆炒牛蛙的做法

Answer 1

爆炒牛蛙的家常做法：
用料：活的牛蛙两只，红尖椒一个，香芹100克，盐，味精，鸡精，糖，黑胡椒，水淀粉，葱姜蒜片适量。
第一步：把牛蛙杀好洗净剁成块，红尖椒切成段，香芹切成段。
第二步：取一个小盆把剁好的牛蛙放进去，加盐，鸡蛋清，水淀粉上浆。
第三步：锅烧热加油把上好浆的牛蛙过油，这一步牛蛙基本上就八成熟了。
第四步：锅里留少许油把葱姜蒜片煸香放炸好的牛蛙爆炒，炒几下把香芹，红尖椒也放进去爆炒，中间加料酒，盐，味精，鸡精，糖，最后加水淀粉，淋上香油即可出锅装盘了。

Answer 2

菜系及功效：家常菜谱
工艺：炒爆炒牛蛙的制作材料：主料：牛蛙500克
辅料：青椒50克,香菇（鲜）100克
调料：花椒2克,五香粉1克,老抽15克,料酒15克,大豆油25克,白砂糖2克,盐5克,味精2克
：
1.
把牛蛙先用热水烫下用冷水冲清爽，然后垛块；
2.
把花椒用热锅炒炒，然后按碎成花椒末；
3.
青椒、香菇切丝；
4.
剁好的牛蛙用花椒末，五香粉，老抽，料酒均匀腌制下；
5.
然后热锅倒油，把牛蛙先下锅爆炒；
6.
然后青椒、香菇丝放进去，白糖适量，食盐适量，味精适量，炒的时间一分半钟最好；
7.
根据菜量火候可以适当延长。