Question

制作凉粉的方法和步骤

Answer 1

广式凉粉做法:
原料:大米1500克，凉粉草500克，凉粉草是用新鲜的凉粉草和干凉粉草制成的黑凉粉草。
方法:
1.大米浸泡4小时，磨成米糊备用。
2.首先，用清水浸泡仙草。洗净后放下加水将凉粉草煮至软身。
3.煮熟后，将汁液留在锅中备用，将凉粉草从锅中取出(取出时，将草上的胶状物质放入前一锅中的汁液中，再取第二次)。
4.取出凉粉草后，放凉，然后放入清水中搓出。(草里的汁在水里，凉粉草上的果冻才是精华。)然后仙草就可以扔掉了。
5.把第二次的水和上一壶预留的汁混合在一起，一起倒。然后用分渣袋把汁里的渣全部分离出来，最后布袋里会剩下渣(渣扔掉没用)，然后就可以下锅煮汁了。
6.把果汁放在锅里煮。记得不断搅拌，千万不要粘底。
7.到了黏米粉出现的时候，用水把黏米粉打开，不是黏的，是液体。当锅里的汁快熟的时候，倒入锅里，不断搅拌(来回)。
8.果汁表面有大气泡，说明熟了。如果你想把泡泡捞出来，它们都是脏东西。
9.最后把果汁倒入容器，冷却凝固，就大功告成了。彻底冷却后就是晶莹剔透有弹性的黑绿色食物，切成小块。根据各自口味，配以蜂蜜、白糖或酱油、辣椒水，爽滑爽口，风味独特，可解渴或充饥，长期食用有清热解毒、降血压、抗癌等功效。不管是新米还是老米，都能蒸出香气好，米粒晶莹的米饭。这里有四个秘密！只要记住这四个秘籍，就会蒸出香甜可口的米饭。
首先，我们测量容器中的大米。接下来，第一个秘密——淘米:淘米一定不能超过3次。如果超过3倍，米饭的营养会大量流失，蒸饭的风味也会降低。记得淘米不要超过三次。
第二个秘诀——泡饭:先将大米放入冷水中浸泡1小时。这将使米粒充分吸收水分。这样蒸出来的米饭才会饱满。
第三个秘诀——米水比:蒸米饭的时候，米水比要1: 1.2。有一种特别简单的方法来测量水量。用食指放入米水中，只要水超过米食指第一个关节即可。
第四个秘密——增香:如果你家的米已经是陈米了，没关系，陈米也能蒸出新米的味道。也就是前三道工序后，我们在锅里加入少量精盐或者花生油。切记花生油一定要煮熟冷却。往锅里加点就行了。现在，你可以插上电源开始蒸了。蒸熟后颗粒晶莹饱满，米饭很好吃。

Answer 2

现在自己从事美食烹饪行业，才知道其实一碗好吃的凉粉，做法并不复杂，而且现在天气非常炎热，一碗凉粉，再拌以各式调味汁，既可以当小吃，也可以当主食，非常简单快手，一次做一盆，放在冰箱，天热的时候来一碗，能吃好几天，今天就把这道美

具体做法：

豌豆淀粉200克 ，倒入大碗，加入200克清水，水和淀粉的比例是1：1，搅拌均匀，直到没有颗粒状，像一碗洁白无瑕的纯牛奶。

锅中加入5碗清水，加一勺食盐，增加凉粉的底味和筋性，大火煮沸烧开。烧开后，将淀粉糊倒入锅中，边倒边搅拌，一定要不停的搅拌均匀，这个过程大概3分钟左右。直到搅拌成变成半透明状，关火。

找一个大盆，底部刷一层食用油，便于脱模，然后将淀粉糊倒入盆中，轻轻晃动盆，让其表面光滑平整。静置两个小时，等待其放凉成模。

我们准备一下料汁

大蒜几粒拍扁切成蒜末；青辣椒红辣椒各一个，切成细细的辣椒圈。

加入适量生抽，陈醋，蚝油，香油，食盐2克，少量白糖提鲜，少量凉开水搅拌化开调料。

两个小时后，凉粉已经变凉成型，我们准备一个大盘子，盖在盆上，然后倒扣过来，拿掉盆子，一大盘凉粉就做好了，特别有弹性哦。

我们把凉粉刮一下，吃多少刮多少，刮好放入盘中。

放入刚刚调好的料汁，最后放黄瓜丝，这道劲道爽滑的凉粉就做好了，晶莹剔透，冰冰凉凉，每天来一盘拌凉粉，开胃解暑又下饭，凉到胃里，爽到心里，并且干净卫生，比买的还要好吃嘞。

下面是所用到的食材和调料：

食材：豌豆淀粉，食用油，大蒜，青红辣椒，黄瓜丝，白糖

调料：食盐，胡椒粉，生抽，陈醋，蚝油，香油