Question

银耳能炖出胶吗

Answer 1

银耳汤煮出黏稠的胶质才能说明这是一个好的银耳，可是煮银耳通常都要很久才能出胶，那么我们该怎么快速煮出胶来呢？

第一点：提前泡发

很多人煮银耳的时候都会直接拿出来随便用热水泡个几分钟，泡软之后就直接下锅煮了。那样可是不行的。如果你只是简简单单的泡几分钟那么可能就需要几个小时才能煮出胶质来。银耳想要出胶快，首先一定要充分的泡发。如果是冷水的话需要泡至少2个小时以上，如果是热水的话泡半个多小时就可以了。

第二点：撕碎

煮银耳汤是需要先把银耳撕一下的，这点很多人都知道。不过很多人为了省事都只是随手撕成几大块，这样可是不行的哦！要想出胶快，炖的时候一定要尽量撕碎，撕的块越小煮的也越快，越容易出胶。

第三点：水没过银耳

煮银耳要想出胶是一个很缓慢的过程，所以很多人为了出胶快就会放很少的水，然后中途又会加好几次水，可是这种做法是错误的。在炖煮银耳的时候水只需要没过银耳就行了，水太多的多出来的胶质就不够浓稠，而且如果你中途加水的话也会冲淡胶质。

第四点：掌握火候

炖银耳汤的时候一定要注意火候。银耳在锅里翻腾的越多，越容易出胶。因此煮银耳的时候要先用大火煮开，然后再转成小火慢炖20分钟，之后再大火煮10分钟，然后再小火煮10分钟，煮好后还要盖好焖个10分钟左右，这样里面的胶质才能完全出来。

第五点：银耳要选好

这点是最重要的一点。如果你的食材不好，那么你厨艺再好也做不出美味来。银耳也是这个道理。如果你选的银耳不好，那么就没办法煮出晶莹剔透、浓稠如果冻一样的银耳。在选择银耳的时候可以选择一些淡黄色的，颜色太白的通常都是有硫的，颜色偏黄才说明它是无硫的，也只有好的银耳的才能很快就会出胶。

总的来说，要想煮出一碗浓稠的银耳汤是需要时间和耐心的