Question

肘子的做法 家常

Answer 1

1 扒肘子
材料
猪肘子，适量的大葱、姜食盐、八角、料酒、冰糖香油、酱油、白砂糖、淀粉

步骤
1 将葱、姜洗净，葱切段，姜切片备用；

2 淀粉加水适量调匀成水淀粉大概20g备用；

3 肘子上的毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形；在红肉面上用刀切深度2厘米的十字纹；

4 热锅放入葱姜、大料、糖、酱油和料酒，水煮沸，放入肘子；

5 大火烧沸，炖至6、7成熟，撇去浮沫，把肘子皮朝下放入大蒸碗，加入食盐、白糖烧原汁；

6 上屉，大火蒸至酥烂出屉，把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；

7 勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即可。

二、东坡肘子
材料
猪肘子，雪山大豆葱节，绍酒，姜，川盐

步骤
1 猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；

2 放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；

3 放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；

4 放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；

5 雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；

6 然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；

7 吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；也可蘸酱油味汁吃。