豆腐脑的做法和配方 教你们做豆腐脑
主料：黄豆100g。
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、猪肉适量、水发木耳适量、鸡蛋1个、香菜适量、葱姜适量、八角1个、淀粉适量、虾油适量、韭花酱适量、芝麻油适量、内酯2g、料酒适量。
1、黄豆洗净泡发8小时以上。
2、先按照料理杯内刻度加入800毫升清水，加入泡发的黄豆，盖紧杯盖。
3、料理机插入电源，启动开关键，逐渐从低档调制高速档，1分打20秒钟停机，豆浆打好了。
4、磨好的豆浆用棉布过滤，豆浆很浓啊，又加了100多毫升清水。
5、内酯2克放入焖豆花的容器，加10克水搅拌至内酯完全融化备用。
6、豆浆倒入锅内煮开，小火煮5分钟，不停的用勺子搅拌，避免糊锅，撇去上面的泡沫，关火，让豆浆温度降至90度左右。
7、将煮好的豆浆快速倒入内酯水了，搅拌几下，不可以把内酯加入到豆浆里面去。
8、盖上盖子，保持温度，静置15分钟即成，我用的小型号焖烧锅，保温很好，冬天最好放在暖和地方保温。
9、猪肉切末或者剁碎，鸡蛋倒入碗里，泡发的木耳切条，葱姜切末。
10、猪肉末加酱油、料酒、淀粉腌制10分钟。
11、锅内加油，放入八角炸香。
12、放入葱姜末、肉末炒至肉末变白。
13、放入酱油。
14、放入木耳翻炒几下。
15、加入适量的水或者高汤煮沸，加入水淀粉勾芡。
16、浇上打碎的鸡蛋液，开锅加入香油、虾油、盐调味煮开，最后加入切碎的香菜。
17、豆腐脑已经好了。
18、用勺轻轻斜挖成薄片放入碗里。
19、浇上做好的卤，吃的时候加少许的韭花酱，喜欢辣的加一点辣椒油或者辣椒粉即可食用。
主料：黄豆70克、鸡蛋1个
辅料：黄花菜10克、木耳10克、香菇10克、香菜20克、内酯3克、酱肉汁50毫升、盐少量、淀粉10克
1、这是所用到的食材：干黄豆、木耳、黄花菜和干香菇都提前泡发好，香菜切小段，鸡蛋打入碗中，内酯放入量杯中；
2、将泡好的黄豆装入豆浆机容器中；
3、豆浆机中放入1000毫升水，然后将机器装好；
4、开启电源榨豆浆；
5、榨豆浆过程中准备做卤汁：锅中放入适量水，水沸腾后将木耳、黄花菜和香菇放入锅中进行焯水处理；
6、焯好后捞出用水洗一下，然后将木耳和香菇切丝，黄花菜撕成一条条的；
7、在装内酯的容器小杯中加入少量水，搅拌，将内酯化开；
8、豆浆榨好后将豆浆倒入带盖的小盆中；
9、将内酯水倒入豆浆中，然后用勺子搅拌一下，使之混合均匀；
10、盖好盖子后静置15到20分钟；
11、将卤肉汁放入锅中，然后放入木耳、黄花菜和香菇；
12、翻炒一会后放入适量水，然后再放入小半勺盐；
13、水沸腾后将淀粉水沿着锅边缓缓倒入锅中，根据你想要的黏稠度调整用量；
14、然后将蛋液转圈倒入锅中；
15、蛋液凝固后用汤勺推动汤羹使之混合均匀；
16、此时豆浆也凝固了；
17、将豆腐脑舀入小碗中；
18、浇上卤汁，再放入香菜即可；
19、成品图。
准备食材，方显匠心
豆腐脑的制作，始于原料的挑选。上好的大豆，是豆腐脑成功的第一步。浸泡大豆，需要耐心和细心。当大豆粒粒饱满，颗颗圆润时，便是水乳交融、恰到好处。
研磨过滤，粒粒分明
将浸泡好的大豆磨成细腻的豆浆，是豆腐脑制作的关键。传统石磨，虽耗时费力，却能最大限度保留豆浆的香醇。过滤豆浆，用细密纱布，分离出细腻的豆花，成就豆腐脑的晶莹剔透。
点脑凝固，心领神会
点脑，是豆腐脑制作的灵魂。石膏粉、卤水、葡萄糖酸内酯，各有千秋，任君选择。点脑的技艺，在于火候的掌握。当豆浆缓缓凝固，形成嫩滑的豆腐脑，便是功夫到家之时。
调味提鲜，锦上添花
豆腐脑的美味，不仅在于嫩滑的口感，更在于调味的点睛之笔。简单的老抽、生抽，就能勾勒出咸香的底色。葱花、香菜、辣椒油，点缀其上，瞬间唤醒味蕾。
秘诀满载，成就饕餮
掌握了基本步骤，我们再来聊聊豆腐脑的秘诀。想要豆腐脑嫩滑如水，除了点脑的火候，豆浆的浓度也至关重要。浓稠的豆浆，凝固后的豆腐脑才会细腻均匀。煮豆浆时， 加入少许食盐，不仅能提升豆浆风味，还能辅助凝固，让豆腐脑质地更加紧实。
品味豆腐脑，体会生活
一碗热气腾腾的豆腐脑，不仅满足了味蕾，也温暖了身心。无论是作为早餐、夜宵，还是消磨午后时光，豆腐脑都是不可多得的暖心小吃。它承载着街头巷尾的烟火气，也寄托着我们对美好生活的希冀。
温馨提示，锦上添花
在制作豆腐脑时，有几个小窍门不可不提。点脑时，豆浆温度不宜过高，否则容易老化豆腐脑。放入凝固剂后，需静置一段时间，让其充分凝固，避免破坏豆腐脑的完整性。品尝豆腐脑时，可根据个人口味，添加酱油、醋、辣椒等调味料，创造出属于你自己的独特风味。
亲爱的朋友们，豆腐脑制作并非难事，用心揣摩，细心制作，相信您也能在家做出令人赞不绝口的豆腐脑。享受美食的乐趣，感受生活的点滴美好，豆腐脑，让您的生活多一份温暖，多一份美味。
