面包的制作方法步骤图
芝士火腿面包
甜面团50g沙拉酱15g火腿片12g芝士15g制作过程：
甜面团搓至圆柱形，搓至长20-24厘米醒发至原体积的2.5倍大小表面刷蛋水，摆上芝士条和火腿条，挤上沙拉酱（注意装饰不要太多）烤箱温度上火190下火200，烤15分钟左右
芝士蘑菇面包
芝士蘑菇馅：
芝士丁：100g蘑菇丁：300g洋葱丁：50g沙拉酱：100g制作过程：
蘑菇煮熟切丁煮熟的蘑菇丁，芝士丁，洋葱丁，沙拉酱拌匀甜面团50g，揉搓成20-24厘米的长条醒发至原体积的2.5倍大小刷上蛋水，切出刀口，挤上芝士蘑菇馅上火190下火190，烤15分钟左右
洛代夫面包，是一种主食面包，法国名字叫Pain de Lodeve
成分很简单，只有面粉、水、盐和酵母
这款面包的含水量比较大，内心柔软略有嚼劲
表皮是脆的，一般用来切片抹酱或者夹馅
用料
T65 （可以换成中筋粉） 500g
水 360g
盐 11g
酵母 2g
固体酵种 250g
天然酵母|洛代夫面包的做法
所有材料混合，厨师机搅拌，家用厨师机一般要15分钟左右。天气太热，记得用冰水。搅拌结束面温不要超过28度
请点击输入图片描述
放到大盒子里边进行一发。依然是每隔30分钟翻面。工业上会用12℃的醒发箱，家庭烘焙不具备这个条件。现在的天气常温就可以。发酵时间大约2小时
请点击输入图片描述
同上
请点击输入图片描述
同上
请点击输入图片描述
一发结束，把面团放到发酵布上。面团很湿，所以会有拉扯的痕迹。用手把面团扯成长方形。我没有发酵布，用的油布。
请点击输入图片描述
卷起来
请点击输入图片描述
同上
请点击输入图片描述
用油布把面团包裹在里边，室温松弛大约1小时。
请点击输入图片描述
一小时后打开油布分割整形。这一步骤不同的人整形不同。
有整形成三角形的，就是在面团柱上用刀切成三角形，再收拢下割口
有整形成圆形或者方形的，就是在面团柱上用到切成一段一段的，再整形
我两种都做了请点击输入图片描述
室温二发大约30-40分钟。入烤箱之前拍掉表面大气泡，如果怕拍狠了，就用牙签在气泡上扎个孔，慢慢放气。
烤箱底层放一个烤盘，烤盘里放石子，烤箱中层放石板。一起预热，家庭烤箱最高温度是多少度就设定成多少度。最好预热1小时。面团入炉前，一小碗开水浇到石子上，迅速把面团转移到中层石板上，关门。待蒸汽消失，取出下层烤盘，温度转为180℃，再用喷壶喷一次水，关门，烤大约25-30分钟。
能看到裂口吧
请点击输入图片描述
同上
请点击输入图片描述
同上
请点击输入图片描述
小贴士
固体酵种的作用在养酵母那篇里写了，有很大一部分是提升风味的。这里用干酵母，加快发酵时间，如果只用固体酵种，则发酵时间一定会延长，会产生过大的酸味。所以要么增加干酵母，要么增加固体酵种的比例。
高筋面粉240克 牛奶150克
奶粉10克 细砂糖35克
盐2克 干酵母30克
牛奶面包小方的做法
步骤1
除黄油外所有材料放进顺然厨师机中
步骤2
揉出粗膜后加入室温软化后的黄油继续揉出有韧劲的薄膜。
步骤3
把面团搓圆
步骤4
擀成一个大一点的长方形
步骤5
擀成一个大一点的长方形
步骤6
擀成一个大一点的长方形
步骤7
再次擀开，厚度掌握好不要太薄也不要 太厚，切去周围吧整齐的部分
步骤8
再切成小方块
步骤9
摆入烤盘中
步骤10
38度发酵烤箱内放入一碗热水保持湿度
步骤11
面团发酵至两倍大（大约一个多小时具体看发酵的状态）
步骤12
放入 165度预热好的烤箱20分钟左右
步骤13
成品
牛奶面包小方的烹饪技巧
面粉吸水性不同 液体用量请根据情况自行调整温度和时间仅供参考
牛奶面包小方的用料
高筋面粉240克 牛奶150克
奶粉10克 细砂糖35克
盐2克 干酵母30克
牛奶面包小方的做法
步骤1
除黄油外所有材料放进顺然厨师机中
步骤2
揉出粗膜后加入室温软化后的黄油继续揉出有韧劲的薄膜。
步骤3
把面团搓圆
步骤4
擀成一个大一点的长方形
步骤5
擀成一个大一点的长方形
步骤6
擀成一个大一点的长方形
步骤7
再次擀开，厚度掌握好不要太薄也不要 太厚，切去周围吧整齐的部分
步骤8
再切成小方块
步骤9
摆入烤盘中
步骤10
38度发酵烤箱内放入一碗热水保持湿度
步骤11
面团发酵至两倍大（大约一个多小时具体看发酵的状态）
步骤12
放入 165度预热好的烤箱20分钟左右
步骤13
成品
牛奶面包小方的烹饪技巧
面粉吸水性不同 液体用量请根据情况自行调整温度和时间仅供参考
主料：高筋面粉300克、鸡蛋1只、牛奶200克、奶油奶酪130克、奶粉40克。
辅料：黄油15克、糖65克、酵母3克。
步骤1、首先把所有食材放入面包茼内，除黄油外，和面20分钟。
步骤2、往里面放入黄油，和面30分钟。
步骤3、和好面拉出薄膜。
步骤4、再将面团放入盆中发酵。
步骤5、让它发酵至2到2.5倍。
步骤6、排掉空气，将面团擀成圆形，放入模具中进行第二次发酵。
步骤7、待发酵至2倍，涂上蛋液，烤箱180度预热5分钟，上下烤35分钟。
步骤8、等烤好后面包放凉，切成6块。
步骤9、把奶油奶酪放盆中隔水软化。
步骤10、往盆里放入15克糖用打蛋器搅匀。
步骤11、然后再放20克牛奶和30克奶粉搅拌均匀。
步骤12、奶酪馅就做好了。
步骤13、接下来取一面包在上划二刀，填入奶酪馅。
步骤14、然后在两侧涂上奶酪馅。
步骤15、最后洒上奶粉，面包就做好了。
