1、材料：乌贼，葱段，姜片，花生油。
2、洗净乌贼，可保留整只不切开或切开清洗内脏。
3、切葱段，姜片备用。
4、热锅，放花生油，放姜片两三片，放晾干水的乌贼后立刻盖锅盖煮三分钟左右。
5、三分钟后，乌贼会出很多水，颜色开始微红，收火，夹起乌贼，倒掉水（水可以用来炒菜用，很鲜甜），清洗锅。
6、再次烧热放花生油，放葱段，放乌贼后再次盖锅盖，大概两分钟稍稍翻炒一下便可出锅。
干货小乌贼的做法大全
做法一
食材：干小乌贼，洋葱，面条鲜酱油，白糖，葱姜，辣椒一个、白酒
步骤：
1、将干的乌贼泡发约2小时。乌贼在头部切开，洗去中间的内脏。洋葱洗净，切成小块备用。
2、热锅倒入色拉油，将洋葱和青的小辣椒略微煸炒。撒入少量的盐。洋葱先起锅备用。
3、油锅中，倒入葱姜和小乌贼，翻炒。倒入面条鲜酱油，白酒。加入冷水，盐，白糖，大火烧约3分钟。最后倒入洋葱，放少许盐，翻炒1分钟即可出锅。
它的做法有很多，下面这种就是比较简单又美味的一种。做之前，要准备好材料，适量的乌贼、酱油、芥末酱等。把所有材料洗干净，把乌贼的内脏和皮去掉，放入开水里烫一下，大概三分钟，捞出来沥干水分。然后放油进锅里，八成热的时候，把一些调料放进去，有香味出来时，把乌贼放进去，用大火快速地炒，大概三分钟，熟了后，加点酱油，搅拌均匀，就可以盛出来吃了，非常美味，口感很好。如果喜欢番茄酱，也可以加点，味道很好，酸酸甜甜的。
还有另外一种做法，口感也很好。做之前，要准备好材料，适量的乌贼、黄酒、葱姜蒜等。把所有材料洗干净，把乌贼的皮去掉，放入开水里烫一下，大概三分钟，捞出来沥干水分，放在一边备用。然后放油进锅里，最好是花生油，味道会更好。把一些调料切小剁碎，放进去，有香味出来时，放入乌贼，加点料酒、酱油等，加入适量的水，大火煮开后转小火，大概煮30分钟。当汤汁变浓稠，熟了后，加点葱花、麻油，搅拌均匀，就可以盛出来吃了，非常美味，很下饭。
还有另外一种做法，口感也很好。做之前，要准备好材料，适量的乌贼、黄酒、葱姜蒜等。把所有材料洗干净，把乌贼的皮去掉，放入开水里烫一下，大概三分钟，捞出来沥干水分，放在一边备用。然后放油进锅里，最好是花生油，味道会更好。把一些调料切小剁碎，放进去，有香味出来时，放入乌贼，加点料酒、酱油等，加入适量的水，大火煮开后转小火，大概煮30分钟。当汤汁变浓稠，熟了后，加点葱花、麻油，搅拌均匀，就可以盛出来吃了，非常美味，很下饭。
乌贼头有营养吗
一般是有的，它里面有很多蛋白质，经常吃，抵抗力会更好，更少生病。铁物质也很多，补血效果很好，经常吃，气色会更好。一些贫血的人吃，能缓解这种症状。对眼睛也很好，经常吃，能预防近视，度数加深。一些体质虚弱，气血不足的人吃，可以缓解这种症状。
经常吃，内分泌会更好，也不会那么容易痛经，更久闭经。一些有冠心病的人，适当吃一些，也能缓解这种症状。它的热量很低，就算吃多了，也不容易长胖，非常适合一些肥胖或想要减肥的人吃，身材会更苗条，更快瘦下来。
消肿效果也很好，特别是经常水肿的人，适当吃一些，可以排出体内很多毒素，更健康。还能缓解很多症状，比如脚气病、痔疮等。每天吃一些，特别是孕妇，生完孩子后吃，会更快恢复。它里面还有很多氨基酸，远远高于其他的东西，对皮肤很好，经常吃，还能预防很多癌症，比如胃癌等。
乌贼头的食用禁忌
虽然它口感很好，营养也很丰富。但吃的时候，要注意，不能和茄子一起吃，它们是相克的，同时吃，很容易拉肚子，严重的，还会中毒。一些脾胃虚弱的人，最好不要吃，很容易加重这种症状，更难痊愈。一些皮肤不好，有湿疹的人，也不要吃太多，会更难恢复。吃多了，还会有其他很多并发症。也不要和一些果汁一起吃，会破坏乌贼的营养成分，特别是蛋白质，吃多了，效果没那么好;而且很难消化，对肠胃有很大的负担。
乌贼怎么做好吃
可以和青椒一起炒来吃。做之前，要准备好材料，适量的乌贼、洋葱、青椒等。把所有材料洗干净，切小剁碎，放在一边备用，再去掉乌贼的内脏，切成片状，在它表面切一些花刀。然后放入开水里烫一下，大概三分钟，捞出来沥干水分，放在一边备用。
然后放油进锅里，先把调料放进去，有香味出来时，放入乌贼，用大火快速地炒，大概一分钟。加点生抽、白酒，继续炒，当它变色之后。把其他材料，青椒、洋葱放进去，变软，熟了后，搅拌均匀，就可以盛出来了。非常美味，口感很好，很下饭。
和排骨一起煲汤吃，也非常美味。做之前，要准备好材料，适量的乌贼、排骨、姜等。把所有材料洗干净，把乌贼的内脏取出来，放在水里泡一下，大概5个小时，切成片状。再把排骨切小，放在开水里烫一下，大概三分钟，捞出来沥干水分。将姜切成片，放入锅里，把所有材料放进去，加入适量的水，大火煮开后转小火，大概煮30分钟，熟了后，就可以盛出来吃了。
蚝油乌贼
1、准备的材料
2、将乌贼去皮和内脏(很费时，而且头部很难弄干净)
3、起油锅，放入沥干水分乌贼，推动乌贼，以免蘸了锅，乌贼身体吹胖后，起锅备用
4、另起锅，放入清水、酱油、蚝油、绍酒烧汁
5、放入刚才烧胖后的乌贼，入味、上色，烧熟后;起锅
6、西兰花焯水，装盘
椒盐墨鱼
材料：墨鱼、酒2勺、蛋清、白胡椒、盐、番薯粉。
做法：
1、将乌贼与调味料拌匀。
2、炸油烧热（约三分之一锅油），将番薯粉拌入腌好的乌贼，放入油中炸熟捞出。
3.将锅洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的乌贼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于乌贼上，便可起锅。
Tips：
1、乌贼要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。
2、下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免过于黏糊而不够香酥。
老妈墨鱼花
原料：鲜墨鱼、韭菜、老干妈豆豉、青红椒圈、食用油
做法：
1、把鲜墨鱼治净了，剞花刀并改成块，投入沸水锅里汆成花状倒出来。另把韭菜切成节，入锅汆水后放铁板上垫底。
2、锅里放油，先下墨鱼花过油后倒出来。锅留底油，下老干妈豆豉炒香后，再倒入墨鱼花并调好味，撒入青红椒圈翻炒几下便装盘上桌。
