Question

市场的猪瘦肉，怎么煮才能煮烂呢?

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Answer 1

红烧肉想要软糯瘦肉部分不硬，先要将红烧肉焯水，这道工序是为了方便下一步更容易炒出红烧肉的油脂，使红烧肉吃起来不油腻，煸炒出红烧肉中的油分之后，加入调料后，加入的水可以多一点，尽量一次性加够水，这样做出来的红烧肉的口感也会大大提高。红烧肉前期要中火慢炖，后面再大火收汁，这样的红烧肉瘦肉部分就不会硬啦。

生抽多来一点，老抽可以带一点点不能太多，糖色最后收汁颜色会加深的。大火转小火炖四十分钟到一个小时家里有砂锅最如果太嫩了，做出来的菜品会特别甜，熬太老了，产品做出来会发黑有苦味。所以熬糖色是关健，建议新用这种油水混合熬制方法去使用。厨师们都是直用油炒糖色，然后再加水，这样比较快。好半个小时到四十分钟就可以了最后把汤汁收浓就可以了。这个是甜口的。

红烧肉做法第一步焯水，第二步锅中放油爆香葱段八角后放入焯水后的肉块翻炒，第三步炒糖色，另起锅放油加入冰糖或砂糖，小火慢炒至变成褐色即可。把糖色放入红烧肉中翻炒直至每块肉都裹上糖色。第四步加没过肉的水大火煮开小火煮40分钟后，加盐调味。最后大火收汁出锅即可。这样做的红烧肉色泽红润，入口即溶，色香味俱全，快试试吧！

炒出香味，接着下入兑好的酱汁，小火慢慢的炒出酱香味，炒至油酱分离下入控干水分的香料和辣椒，适量的香醋炒香，再翻炒一分钟然后倒入汆肉的原汤当中大火烧开，开小火炖制四十分钟左右，快熟的时候，稍微开大点火，收下汤汁，让汤汁粘稠，味道更浓，简单总结一下，做红烧肉的小窍门。

Answer 2

1. 在煮肉的时候稍微晚一些放盐，否则会适得其反，加速蛋白质凝固，更不易煮烂。
2. 在炖肉的过程中，中途需要加水，注意加热水，如果加冷水会让肉更硬。
3. 记得用小火炖肉，保持在水沸微开最好。

Answer 3

放山楂，炖肉时放入几片干山楂，可以让肉烂得更快；加热水，如果炖肉的中途需要加水，就必须加热水，加冷水会让肉变硬；用小火炖。用小火炖肉，既能保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟的快，肉质也变得更加松软。