Question

油炸食品怎么做

Answer 1

今天来做几道大人小孩都爱吃的油炸食品。

第一道油炸鸡米花

制作方法如下：

第一步准备2块鸡胸肉，鸡蛋2个，面粉适量，面包糠适量。

第二步，将鸡胸肉切成小块，然后放入1个蛋清，1勺盐，1勺料酒，1勺白胡椒粉腌制30分钟，剩下的鸡蛋打散备用。

第三步，用筷子夹一块鸡肉，放入面粉中，让鸡胸表面均匀的粘上面粉。

第四步，将鸡肉放入蛋液中，粘满鸡蛋液。再将鸡肉粘满面包糠。

第五步，锅中倒入适量的油，油热后将鸡肉一块一块的放入锅中，炸至鸡肉表面金黄时捞出即可。鸡米花就做好了。

第二道洋葱圈

制作方法如下：

第一步，准备食材白色洋葱1个，鸡蛋2个，玉米淀粉40克，面包糠50克。

第二步，洋葱去皮，清洗干净后切成7-8毫米厚的大片。如图

第三步，把切好的洋葱掰开，如图

第四步，鸡蛋打散备用

第五步，把洋葱放入一个碗中，然后放入1勺盐，半勺胡椒粉拌匀。

第六步，取一个洋葱圈放入玉米淀粉中，使其表面均匀的粘满淀粉。

第七步，将粘满淀粉的洋葱圈放入鸡蛋液中，均匀的裹一层蛋液。

第八步，将裹好蛋液的洋葱圈放入面包糠中，使其均匀的粘满面包糠。

第九步，锅中倒入适量的油，油热后将洋葱圈放入锅中，炸至表面金黄是捞出即可。

第三道香辣炸鸡翅

制作方法如下：

第一步，准备食材，鸡翅10只，鸡蛋1个，面粉100克。

第二步，鸡翅清洗干净后，用牙签在表面扎几个小孔。（腌制时更加入味）

第三步，往鸡翅中放入1勺盐，2勺白糖，半勺白胡椒粉，1勺辣椒粉抓匀。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2小时左右。

第四步，鸡蛋打散，然后倒入同等量的清水，再次搅拌均匀后备用

第五步，鸡翅腌制好后取出，先在表面均匀的粘上一层面粉。

第六步，将粘好面粉的鸡翅放入蛋液中浸泡3-5秒。

第七步，将泡好的鸡翅取出再次放入面粉中，一边粘一边轻轻的拍打，还可以用手轻轻的搓几下。

第八步，待全部鸡翅都包裹后，开始炸，锅中倒入适量的油，油热后将鸡翅放入锅中，炸至成熟，表面微黄时捞出。

第九步，为了让鸡翅更加酥脆，待油热后再复炸一次，20秒后捞出即可，这样炸出来的鸡翅外酥里嫩。

Answer 2

萨其马(北方特色)

萨其马是我国满族的传统糕点。

原料配方 面团料：面粉14公斤 鸡蛋10公斤 碳酸氢钠100克 水1公斤 白砂糖12.5公斤 植物油11公斤 桂花750克 含少许化学烯香料(以上油炸与桂浆料)

饰面料：面粉2公斤 芝麻1公斤 瓜子仁1公斤 青梅1公斤 葡萄干1公斤 青红丝、碳酸氢钠适量

制作方法 1.制油炸条：(1)制面团时面粉要过筛，在粉堆中央开凹糖，把鸡蛋磕入容器内搅打后倒入凹糖，同时用水先溶化碳酸氢钠，掺入面粉，然后加水把面粉调成面团(面团用水应保持20～40℃)，再揉至光滑，静放30分钟。(2)切条。将静放30分钟(即醒面)后的面团擀成3毫米厚的薄片，切成约10厘米长、3厘米宽的面条，刷去干粉，待油炸。(3)炸制。油锅烧至160℃，然后投入面条，炸至黄色捞出，滤去余油待用。

2.熬糖浆：将白砂糖加适量的水投入锅内烧开(糖水之比为10∶14)，当烧至114～116℃时勺出。

3.制饰面料：将青梅切成片，葡萄干、青红丝用水洗净待用。

4.成型：把成型木框放在台上，在框内撒上薄薄一层干粉，再撒上一层芝麻，然后将油炸好的面条涂上一层均匀的糖浆，倒入木框内，厚度约3.3厘米，铺平，在其表面上撒果料，压平，再切成6.7厘米见方的块形，也可切成长方形，待冷却后即可出售。

注意事项 1.面条粗细要均匀一致，防止油炸时发生生、糊现象。

2.化学烯、桂花不宜投放过早，防止糖浆变色。

3.挂浆时的温度应恒温。

4.刀口要切齐。

小花片

小花片是湖南的地方传统糕点之一，生产历史悠久，因产品形状很像猫的耳朵，故又有“猫耳朵”之称。该产品既是逢年过节招待宾朋、馈赠亲友的大众化食品，也是下酒品茶、做菜开汤的理想食品，生产遍及湖南全省各地城乡。

产品为白皮红芯，色泽鲜艳，圆形呈片状，香、酥、脆、甜中带咸。经济实惠，食用方便。

原料配方(按100公斤产品计) 精面粉30公斤 标准粉55公斤 赤砂糖8公斤 饴糖2公斤 茶油18公斤(制浆用) 芝麻2公斤 小茴香0.8公斤 食盐0.5公斤 纯碱0.2公斤

工艺流程 配料→分别调制皮料、芯料→压皮→重叠→压皮→卷筒→切片→油炸→冷却→装箱

制作方法 皮料用清面粉加适量食盐和清水调制成较硬的面团。芯料用标准粉加溶化后的赤砂糖水(80℃)与食盐调制成比皮料稍硬的面团。皮料、芯料的比例4∶6，重叠是指皮、芯分别压好后各取一块重叠再压成1.5毫米的皮子，切成12厘米宽的条，卷成筒状切片，再进行油炸、冷却、装箱。

麻花

麻花是油炸食品之一，外形呈铰链形，故又称“铰链棒”。有甜、咸两味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的区别。

原料配方(成品约168只，重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤

如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。

制作方法 1.疏松剂的调配：明矾加冷水0.1公斤，碱粉加冷水0.35公斤，分别化成溶液，然后再将碱水徐徐倒入矾水内，用铲进行搅和，直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水，防止溅出，影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀，使之耗油少而产品松脆。

此外，用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂

2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。

3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。

4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉，最好在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。

质量标准 颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞以上。食感松脆，无软韧现象。含水量要求在10%以下。

巧果

巧果又名脆果，橙黄色的菱形小片，是一种油氽食品，入口松脆，制作方便。

原料配方 面粉35公斤 绵白糖(或白糖粉)8.5公斤 嫩豆腐9公斤 黑芝麻2.5公斤 植物油15公斤

制作方法 1.先将糖、黑芝麻和豆腐放在拌粉机中拌和，然后放入面粉调制成团，拌粉过程中可适当加些水(豆腐的主要作用是使果坯在油氽时皮层起孔，发松)。制成面团后，分成几小团，静置2小时待用。

2.压制皮子是用小棍将面团压薄，折叠起来，把面团压成如馄饨皮子厚的片，切成菱形小块，即成生坯。还须用刀在坯中划些小印，便于氽时弯曲。

3.油氽时，待呈金黄色起松，即可捞起冷却。冷却后颜色稍深。

雪花蜜

原料配方 1.皮料：富强粉4公斤 生油1公斤 炸油7.5公斤

2.里脊：富强粉15公斤 饴糖7.5公斤 生油2公斤 苏打适量

3.脸料：白糖19公斤

4.浆料：饴糖10公斤 蜂蜜1.5公斤

工艺流程 配料→和皮→和里脊→分块→擀片→切条→切个→翻花→炸制→挂浆→粘糖→冷却→成品

制作方法 将和好的皮和里脊面团，分别分成相等份量的小块，待静置半小时后把皮擀成长方形的面片，再把里脊擀成等于皮面积一半的里脊片，在皮上刷一层水，再把里脊铺放在皮的半边，再将另半边皮折盖在里脊上，擀出3厘米厚的面片，横切成小长条，中间切一小口，再翻花成圆形即为生坯，炸熟后，挂浆粘糖，即为成品。

质量标准 规格形状：块形整齐，大小一致。

表面色泽：表面呈白麦黄色，并粘附白糖。

口味口感：香甜适口，无其它异味，口感绵软。

内部组织：酥皮均匀，层次清晰，不含杂质。

上海春卷

原料配方 面粉1公斤 瘦猪肉400克 嫩韭芽1.5公斤 虾皮100克 豆油250克 精盐、香油(麻油)、菱粉、味精适量。

制作方法 1.制面团：将面粉倒入面盆内，加点精盐，加清水，边加边搅，搅至不粘手为止。和皮面要求软稀一点，抓起时呈欲坠状。

2.制馅：猪肉切丝，放入小的锅内煸炒至七成熟时，要放入切成段的韭菜，剁碎的虾皮和菱粉，调成薄糊，再一起炒，将熟时投入味精、香油，炒成稠糊状馅供备用。

3.烙春卷皮：将平底锅烧烫，用油擦一下，右手抓面团，在锅中心抹转后拎起，在锅板上留下碗口大小的圆形薄皮，烙干，翻身再烙，然后取出备用。

4.制面糊：用少量生面加水搅成面糊，作粘皮用。

5.成型：将春卷皮铺平，中间放馅糊，两头迭好，卷成枕形，用面糊粘住即成。

6.炸制：油烧至7～8成熟时半春卷下锅，炸至金黄色捞出，滤去余油，即可装盘食用。

北京炸回头

原料配方 面粉500克 肉馅(牛、羊肉均可)500克 花生油500克 菜馅250克 姜末、葱末、盐、香油、酱油各少许

制作方法 用少许凉水把肉馅搅匀润，加入菜馅和姜末、葱末等，拌匀备用。菜馅可用韭菜、白菜、西葫芦均可，随季节而异。用250～300克凉水把面和好(亦有用开水烫面并加入适量发面的)，擀成比一般水饺皮稍大的皮儿，装馅捏成饺子形，再把两角对捏住，下入油锅内炸熟，即成炸回头。

产品特点 形状别致，风味独特，远胜水饺。过去北京的街头巷尾，常有回民设摊制卖。

炸大排岔

原料配方 富强粉15.5公斤 标准粉15.5公斤 生油4公斤 盐1.25公斤 芝麻2公斤 炸油18公斤

工艺流程 配料→合面→擀片→成型→炸熟

制作方法 1.和面：先将油、盐和芝麻仁放在和面机内加水搅拌均匀，然后加入面粉和制成面团，再将面团分成小块。

2.擀片：将小块面擀成极薄的长方形面片，并切成2.5×4.5厘米的小长条形面片。

3.成型：取两片小长方形面片重叠在一起，顺其长边平行下刀，呈“川”字形，然后将一边从中间切口中翻套，便可成型，再经炸制，便为成品。

质量标准 规格形状：大小一致，薄厚均匀整齐，不卷边，不走形。

表面色泽：棕黄色，表面有均匀小泡。

口味口感：咸香酥脆，无其它异味。

内部组织：组织紧密，无白心，不含杂质。

Answer 3

第一道油炸鸡米花
制作方法如下：
第一步准备2块鸡胸肉，鸡蛋2个，面粉适量，面包糠适量。
第二步，将鸡胸肉切成小块，然后放入1个蛋清，1勺盐，1勺料酒，1勺白胡椒粉腌制30分钟，剩下的鸡蛋打散备用。
第三步，用筷子夹一块鸡肉，放入面粉中，让鸡胸表面均匀的粘上面粉。
第四步，将鸡肉放入蛋液中，粘满鸡蛋液。再将鸡肉粘满面包糠。
第五步，锅中倒入适量的油，油热后将鸡肉一块一块的放入锅中，炸至鸡肉表面金黄时捞出即可。鸡米花就做好了。
第二道洋葱圈
制作方法如下：
第一步，准备食材白色洋葱1个，鸡蛋2个，玉米淀粉40克，面包糠50克。
第二步，洋葱去皮，清洗干净后切成7-8毫米厚的大片。如图
第三步，把切好的洋葱掰开，如图
第四步，鸡蛋打散备用
第五步，把洋葱放入一个碗中，然后放入1勺盐，半勺胡椒粉拌匀。