Question

辣椒炒肉怎么样做，肉吃起来才会很嫩？

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Answer 1

辣椒炒肉要先把肉切条或片洗一下，然后加盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋清，生粉抓匀，腌10分钟。这样肉能吸收一些水份，炒出来又嫩又滑。【辣椒炒肉】

需要的材料：螺丝椒、五花肉、蒜片、葱花、姜片。

需要的调味料：耗油、盐、味精、鸡精、白糖、老抽、料酒，淀粉、食盐、清水、食用油

制作方法：1.首先我们把螺丝椒斜刀切片，五花肉切片 切好放一旁待用。

1猪肉切成片或者条，放在小碗中，倒入适量料酒、淀粉、清水，搅拌均匀腌制一会

2.起锅,把锅烧热，锅内放入色拉油滑一下锅，把油倒出留底油，开小火把它的肥油煸炒出来后，再倒入适量的蒜瓣，以及腌制入味的瘦肉片，同时，加入适量的8-粒的豆豉，大大火煸炒出香味，放入肉片煸炒，煸炒至断生，放入姜片、蒜片、葱花、线椒翻炒，淋入料酒。

3.下入老抽翻炒，然后下入盐、耗油、鸡精、味精、白糖调味，翻炒均匀出锅装盘即可。

辣椒炒肉，看似家常，看似简单，其实要做好的话也非常讲究技巧。食材挑对了是首要条件，切的刀法也非常重要。因为此道菜讲究猛火快炒，如果切得太细就容易导致发蔫，炒出来后，难免会失去清脆的口感，同时，也会影响卖相。再者，青椒炒肉这道菜“二次入锅”非常重要，青椒不宜直接下锅炒，务必将它里头的残留的水分焯干，这样它的香味才会充分的释放出来，从而达到椒香入味清脆爽口的目的。

总结

这个小技巧就是在腌制猪肉的时候加入淀粉和清水，因为清水可以增加猪肉内的水分，淀粉可以锁住猪肉内水分的流失，经过这样处理以后，猪肉下锅翻炒，就不会因为水分大量流失变得又老又柴了

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Answer 2

首先就是将肉切成薄片，用锤子将他捶好，然后再加入一些淀粉腌制好放入锅中炒至两面金黄，加上辣椒干煸，非常的美味。

Answer 3

首先选用一块优质的里脊肉，将肉切成小条备用，切成小块是为了方便后期的上浆更加吃水，其次将里脊肉进行上浆，使其富含水分，最后将里脊肉大火快炒锁住水分并且放入辣椒快速炒制。

Answer 4

肉放点生粉腌制一下，这样的肉吃起来会很嫩，炒的时候不要炒太久，等辣椒差不多好了再把炒好的肉放进去

Answer 5

做辣椒炒肉的关键是先把肉腌制好。先把肉切片用鸡蛋清，淀粉，香油一起腌制，锅中放油，先炒香瘦肉，然后再放入青椒一起翻炒，起锅前调味即可。