Question

如何加速苹果氧化？

Answer 1

苹果氧化的原因：
氧化为氧元素与其他的物质元素发生的化学反应，苹果果肉里面有酚类物质，酚类组织在与氧气接触，并通过某种或者某类酶的作用下，分解并氧化，变成褐色，俗称褐变。
牙齿咬过的苹果对苹果细胞的损害大并且人体口腔内含有多种酶，能加速酚类物质与氧气的反应，从而褐变速度很快。
防止苹果氧化措施
1、热处理：热烫、巴氏杀菌和微波加热90-95℃，维持几秒钟。。
2、酸处理：多数酚酶的最适pH 为6-7，pH<3.0 基本失活，所以降低pH 就可以抑制酶促褐变，常用VC、柠檬酸、苹果酸来降低pH。一般柠檬酸 与亚硫酸钠 混用，0.5%柠檬酸+ 0.3%VC。
3、二氧化硫及亚硫酸钠：在pH=6时，效果最好，10ppm的二氧化硫足以使酚酶失活，但考虑到挥发，反应损失等，一般增加为300ppm，残留低于20mg/kg。添加此类试剂会造成食品褪色和维素B1被破坏。

Answer 2

要加速苹果氧化可以选取苹果在生长和成熟过程中不涉及的物质，比如给苹果汁中通入氯气，加入三价铁离子，高锰酸钾等。最简单的就是放在空气中，让氧气去氧化它。

Answer 3

使用柠檬汁。苹果会变成褐色是因为苹果里的酶与空气里的氧气起化学反应。这个过程被称为“氧化”。柠檬汁能防止氧化因为它含有一个有效的抗氧化剂——柠檬酸。直接把柠檬汁洒在碗里的苹果切片上， 搅拌使之裹匀。

Answer 4

要加速苹果氧化可以选取苹果在生长和成熟过程中不涉及的物质，比如给苹果汁中通入氯气，加入三价铁离子，高锰酸钾等。最简单的就是放在空气中，让氧气去氧化它。氧气也有强氧化性。 很高兴为你回答问题，不懂或者不会的加...

Answer 5

去皮或者是切成小块，提高存放的温度。

苹果氧化是正常的现象，当苹果去皮或者是切成小块以后，它就会出现氧化反应，所以一旦苹果氧化发黄后，我们不要过于担心。

但是怎么做苹果氧化得越快，这个当然是需要提高苹果的活性，提高存放的温度就可以。苹果去皮以后需要尽快吃药，这样会避免出现氧化的反应。