Question

炖鱼的时候有鱼腥味，放什么调料有效去腥？

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Answer 1

我们一般都买新鲜的鱼，味道很鲜美，但是随着贮藏时间的延长，特别是夏天，气温高的时候，鱼的味道不但会逐渐下降，还会产生一股难闻的味道，在烹调鱼的过程中，我觉得姜、葱、，厨房里蒜和酒是必不可少的，不管是蒸的还是炒的，都要切点姜，放点葱，加两个蒜枝，再上点酒把鱼浸没，姜：鱼煮熟时，一般是用撕好的姜和葱一起煮。葱姜的异味是用来抑制鱼腥味的。此外，生姜还可以去除鱼腥味和异味。所以煮鱼的时候，姜是必不可少的。

将鱼洗净后，加入姜、葱、蒜、料酒腌几分钟，或加入少许盐，使熟鱼更加紧实，由于鱼线在水中会带些泥土味，去掉后，他可以自然地去除部分鱼腥味，但这并不完全可疑！鱼的烹调方法：先把鱼内脏去掉，给十个不破锅的，用刀把鱼的黑色部分去掉，用煮过的酒、盐、姜、葱腌好鱼，用锅把油煮开，用小火慢慢煎到鱼两面金黄，加开水将鱼煮至汤呈白色，煮熟时将鱼洗净，并放入盐、葱、姜中十余分钟，无论是煮的还是烤的，都可以去除鱼腥味。

一般适合煮熟的鱼有：石斑鱼、大菱鲆、黄鱼等。淡水鱼包括鲈鱼、鳜鱼、武昌鱼、鲤鱼、草鱼等，虽然品红不同，但处理鱼腥味的方法基本相同；取出鳃和内脏，用水清洗干净，从鱼背到骨头两边各切一些，把牡蛎和生姜腌在鱼边和鱼腹上！将厨酒涂抹在整个鱼身上，为了除掉鱼翅，你可以从鱼鳍上切下鳃，在鱼的中间找到一根白色的肌腱，用一根法卡轻轻拍打鱼的背部，直到所有的白色肌腱都被拔出，然后就可以了用同样的方法提取另一边的鱼筋，用盐水洗新鲜的鱼，可以去除它的土腥味，使风味的鱼更加鲜美，鲤鱼一边的皮下有一个白色的鱼筋，就是让鱼闻起来的东西。当你清洗鱼，你可以删除白色肌腱和摆脱鱼腥味。

Answer 2

可以放葱，姜，蒜，料酒，胡椒粉，辣椒粉，将鱼腌制，这样就可以很好的有效去除腥味。

Answer 3

醋。因为醋可以去除异味，尤其是鱼腥味，效果非常好，所以放醋能有效去腥。

Answer 4

在里面可以去放一些生姜片和料酒，都是一些比较味道浓的食材，所以就可以去除腥味。