Question

酱牛肉的做法有哪些？

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Answer 1

酱牛肉是一道我们日常生活中非常喜爱的一道名菜，酱牛肉不仅具有非常高的营养价值，而且对身体具有一定的食疗功效，酱牛肉具有滋养脾胃、强健筋骨、补中益气、化痰息风、止渴止涎的功效，酱牛肉非常适合气血不足、中气下陷、贫血久病及面黄目眩之人食用。那么今天我们就来谈谈我们日常在家如何制作美味营养价值又高的酱牛肉吧！

制作酱牛肉首先我们需要准备好所需要用到的材料有：

主要材料为：牛腱子肉；配料为：八角、桂皮　花椒粒、香叶片、沙姜、干辣椒、小茴香、陈皮、草果、砂仁、白蔻、荜拨、白芷、高良姜等；主要调料为：黄酒、冰糖、食用盐、黄豆酱油、黄酱、香葱适量、姜适量；

我们在选择主要材料的时候，牛腱子肉我们最好选择前腱的肉，因为前牛腱子肉一层层的不仅外观非常漂亮，而且里边包含的金钱腱最好，前腱筋也相对较多，这样的牛腱子肉制作出来的酱牛肉吃起来口感和味道都会更加的好

制作方法为：首先我们把采购回来的牛腱子肉清洗干净后放入烧开水的锅里，去掉多余的漂沫和血水取出备用；接着我们把准备好的配料用纱布包起来，一定要包好，避免炖煮的过程中漏出来；然后把准备好的牛肉和香料包放进锅里，锅内放水，水量能没过牛肉就可，水烧开后加入适量的黄豆酱油，注意我们在加入酱油的过程中我们一定要慢慢放，让水保持沸腾的状态，因为这样能煮掉酱油的生味，接着我们在加入适量的黄酒、姜厚片、葱段、盐和冰糖、黄酱等，大火烧开后转小火然后盖上锅盖儿炖煮大概三个小时左右即可关火，注意关火后我们不要急着将牛肉捞出，让酱牛肉泡在汤里冷却后在捞出，这样的酱牛肉味道和口感都会更加的好。

Answer 2

个人分享-所需食材：牛腱子肉，葱姜，干辣椒，冰糖，老抽，生抽，盐，料包（八角，桂皮，香叶，白芷，小茴香，罗汉果，花椒，草果）。
做法，1：买回的牛肉切成拳头大小的块，放入清水中浸泡12小时，中间换4-5次水。
2：锅内加入适量清水，加入料酒，姜片，牛肉，大火汆烫5分钟，捞出洗净。
3：另起锅烧热加入少许的食用油，放入甜面酱炒香，再加入酱油炒香，加入足量清水烧沸。
4：调好的酱汁倒入高压锅内，放入牛肉，葱姜，干辣椒，冰糖，料包，老抽调色。
5：盖上锅盖儿，上汽后煮25-30分钟，马上关火，让其自然凉透。
6：将牛肉装入保鲜盒，低温冷藏12小时，食用时切片即可。

Answer 3

1、一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要。
2、锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。
3、然后捞出肉，放入锅中，倒入清水煮开后，再撇去少量浮沫，然后放入葱姜和调料包（大料，花椒，桂皮，香叶，丁香装入一次性无纺布料包），加入豆瓣酱，生抽，老抽搅匀后盖上盖子，改成中小后炖1个半小时。
4、捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。

Answer 4

酱牛肉

• 牛腱子用水洗干净之后，在上面划上几刀（不要切断）；
• 把划了刀子的牛腱子肉放进清水里浸泡半小时左右，以便血水析出；
• 把牛腱子肉放入冷水锅里用慢火慢煮，慢慢地析出血水；
• 水开后的出现浮沫，水开后还要煮5—10分钟；
• 捞出牛腱子肉，用流水冲干净浮沫；
• 再放进清水面浸泡一小时，进一步地把血水析出；
• 把所有辅料调进砂锅里，放入牛腱子肉，大火烧开之后，用小火慢慢地炖上2小时；
• 把炖好的牛肉捞出，放凉之后，就可以切片了。

Answer 5

1.牛腱肉放水中泡3小时，期间换水3次。倒入生抽、老抽。放入冰箱隔夜。
2.姜切片，大葱切段。将香料放入纱布包中封好。
3.腌好的牛腱肉放锅中，倒入剩余的汤汁，加入清水煮开，放姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开，小火炖煮2小时15分钟即可。