酸笋怎么制作?
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准备材料:竹笋1000克、盐200克、辣椒50克、姜片20克、水1000克
1、锅中烧水,水开后,放入去掉壳的竹笋,焯一下。
2、然后将竹笋切成四份。
3、锅中将水烧开,放入切好的竹笋,煮4分钟。
4、将小米椒洗干净。
5、将泡椒切成段,小米椒也切段。
6、切好的泡椒、小米椒放入盆中,加入适量白醋、盐,做成料汁,如下图所示。
7、将料汁倒入到竹笋中,密封腌制半个月即可,成品图如下图所示。
竹笋的选购方法
一看形状:选择个头比较矮且粗壮的,笋型呈牛角形有弯度则肉多。
二看笋壳:壳要完整并且紧贴笋肉,颜色以棕黄色为佳,绿色为次。笋壳要带点硬度,太软则表示出土时间太长不够新鲜。
三看根部:根部边上的颜色,白色为上品,黄色次之,绿色为劣。根部的“痣”,颜色鲜红笋肉鲜嫩,暗红或深紫的笋较老。
四看截面:用指甲轻抠笋的截面,可以轻易抠出小坑的笋肉质比较鲜嫩。
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