Question

酸笋怎么制作？

Answer 1

准备材料：竹笋1000克、盐200克、辣椒50克、姜片20克、水1000克

1、锅中烧水，水开后，放入去掉壳的竹笋，焯一下。

2、然后将竹笋切成四份。

3、锅中将水烧开，放入切好的竹笋，煮4分钟。

4、将小米椒洗干净。

5、将泡椒切成段，小米椒也切段。

6、切好的泡椒、小米椒放入盆中，加入适量白醋、盐，做成料汁，如下图所示。

7、将料汁倒入到竹笋中，密封腌制半个月即可，成品图如下图所示。

竹笋的选购方法

一看形状：选择个头比较矮且粗壮的，笋型呈牛角形有弯度则肉多。

二看笋壳：壳要完整并且紧贴笋肉，颜色以棕黄色为佳，绿色为次。笋壳要带点硬度，太软则表示出土时间太长不够新鲜。

三看根部：根部边上的颜色，白色为上品，黄色次之，绿色为劣。根部的“痣”，颜色鲜红笋肉鲜嫩，暗红或深紫的笋较老。

四看截面：用指甲轻抠笋的截面，可以轻易抠出小坑的笋肉质比较鲜嫩。