春笋焯水技巧有哪些?
1、很多人焯水之后,依旧是苦涩的原因,很可能是焯水的时间不够,因为春笋不像是别的蔬菜。只需要放进热水中,焯水几秒钟就可以了,而是需要较长时间的烹煮,才能可以的。一般可以将春笋对半切开,之后放进热水中进行焯水,大概煮上10分钟左右就可以了。
2、很多切春笋的时候,都是直接正着切,但是如果想要春笋更加好吃,还是会更建议选择斜着切的。这样子处理之后的春笋,味道和口感都会好一些。
3、焯过水的笋需要过一遍凉水,一冷一热会使得笋的口感变得更为脆爽好吃,笋喜肉吸油,所以搭配点五花肉炒会更加丰富笋的口感。
竹笋食用注意
1、竹笋不能生吃,单独烹调时有苦涩味,味道不好,但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。另外,也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中,加入一个去籽的红辣椒,用小火煮开后熄火,让它自然冷却,再取出来用水冲洗,涩味就没了。
2、水煮竹笋时,加放少量芝麻酱,不仅易软烂,而且芳香可口。
3、竹笋食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。
4、近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。
以上内容参考:人民网-夏季吃竹笋的好处 竹笋食用4注意事项
1、春笋焯水的技巧是焯水后需浸泡一会,用清水,黄酒和盐水浸泡都可以。这样能够很好去除涩味,又能保持笋鲜嫩的口感。
2、一般蔬菜焯水都是水沸腾后再把菜放进锅里煮,煮到锅里的水再次沸腾就可以了,不要一直煮,因为春笋挺嫩的,大家吃春笋也就因为鲜嫩可口才去吃,如果煮时间长了,就变成春笋汤了,焯水和煮汤在本质山是有很大区别的。
春笋:
立春后采挖的笋,以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。
因其种类较多,如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹等,可荤可素,做法不同,风味各异。
炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴,祖国各地均有很多有名的笋菜:“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”,“南肉春笋”和“糟烩春笋”,“问政山笋”,沪菜中的“枸杞春笋”等。