Question

红烧肉是一道家常菜，做红烧肉适合放花椒吗？

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Answer 1

猪肉本身没有什么特殊的异味，所以不需要放花椒；特别是炖猪肉，经过实践发现放花椒猪肉味道会有些怪；如果是水煮肉片，吃的就是复合味道，花椒加上辣椒会起到提鲜的作用。很多人做红烧肉喜欢加花椒，这是不对的，加花椒的话炖出来的肉不但发柴，还不软烂，所以做红烧肉最忌讳的就是花椒。

锅中倒入凉水，将切好的五花肉凉水锅中后，放入生姜片、大葱段，倒入料酒，点火焯，熟五花肉后捞出沥干备用。（中间过程中撇去浮沫，浮沫是五花肉中的血水和脏东西），猪五花肉切块。二、放入凉水锅焯水去血沫。三、起锅放油、葱、姜、八角适量。四、倒入五花肉翻炒。五、加入老抽、生抽、料酒、盐、水，大火煮沸转小火炖1小时。糖色熬制成，枣红色时，放入控干水的五花肉、葱姜蒜、桂皮、香叶、八角，快速翻炒均匀，让五花肉全部裹上糖色。

红烧肉是很普及的菜，做法多样。至于花椒放不放都可以，毕竟口味不一样。但是我认为放花椒会影响肉的口感，红烧肉本身就是偏甜为主，所以建议不放！甜咸味的红烧肉不适合放花椒，适合放八角、香叶、桂皮。辣咸味的肉煮适合放花椒，比如水煮肉片、农夫小炒肉、回锅肉、香酥肉。

猪肉不放花椒，羊肉不加大料（八角）。这应该只是说的红烧技法，毕竟象水煮肉片、椒香排骨这类菜肴里，花椒可是必不可少的。然后下冰糖继续煸炒炒至汤汁枣红色（注意别把香料炒糊了），加入开水，水量要没过肉面还稍多些。调入老抽，生抽上色。煎至金黄放几粒冰糖，放入葱姜，料酒，酱油，少来点盐，烧开倒入砂锅里小伙炖半个小时就可以了。

Answer 2

个人感觉做红烧肉是不适合放花椒的，因为花椒的味道是可以影响红烧肉的味道，让人吃起来口感不是很好，味道也不是很好。

Answer 3

不适合，因为红烧肉主要的味道是甜和咸味，花椒的味道是偏麻，放里面的话不怎么适合。

Answer 4

做红烧肉不能放花椒，因为放了花椒之后会让猪肉的味道变奇怪。