Question

怎么做水煮鱼，口感嫩滑？

Answer 1

浆制鱼片的第一步先加盐，盐的作用很大，它是鱼片滑嫩的基础，加入盐后一定要用手抓到发粘的程度，每次少量加入蛋清抓匀;红薯淀粉最重要，它是使鱼片外层滑嫩的关键点，用其它生粉达不到鲜滑的口感。锅中一定要放足量清水保持大火沸腾的状态，每次放鱼片不要太多，10几片即可，一放进去立即用筷子打散使鱼片均匀受热，一般厚度大约12秒左右即可捞出;再次使锅中水沸腾方可第二次放入鱼片，如此反复直到将所有鱼片出水。

Answer 2

做水煮鱼的时候，想要口感嫩滑，首先在于见面应该要加上胡椒粉料酒和适量的淀粉，然后清水烧开把鱼片在里面过一下，鸡蛋清，盐，料酒，腌制20分钟，这样煮出来的水煮鱼，既不会散掉，而且口感嫩滑特别好吃。而且老人和小孩都喜欢吃。

Answer 3

做水煮鱼口感嫩滑，首先我们在腌制鱼的时候一定要在下锅之前在鱼上面抹上植物油，继续腌制5~10分钟。这样做出来的水煮鱼，无论你怎样煮，口感都会润滑。

Answer 4

怎么做水煮鱼，口感嫩滑？做水煮鱼的时候，想要口感嫩滑，首先在于见面应该要加上胡椒粉料酒和适量的淀粉，然后清水烧开把鱼片在里面过一下，这样煮出来的水煮鱼，既不会散掉，而且口感嫩滑特别好吃。

Answer 5

1
草鱼请商家片好，分成鱼片和鱼头鱼骨部分分别洗净。
 
2
鱼头鱼骨部分用料酒、姜粉、盐和白胡椒粉腌制半个小时。

3
鱼片用料酒、盐、胡椒粉、姜粉、生粉、蛋清（也可以不放）抓匀腌制入味。
 
4
姜、蒜切片（留少许剁成蒜末），白菜切寸断，黄瓜切滚刀。
 
5
锅内入油（比平时炒菜量要多些），小火爆香姜蒜片。
 
6
加入水煮鱼调味酱和干辣椒翻炒出香味。

7
加入鱼头再次翻炒均匀后，烹入料酒，加入热水、盐和白菜。
 
8
待锅快开时候放入黄瓜丁和黄豆芽，烧开。
 
9
取一大盆，将锅内煮好的食材捞起。
 
10
等汤再次开时候，放入腌制好的鱼片，看鱼片一变色即可和锅内汤汁一起倒在之前的食材上。
 11
撒上剩下的辣椒粉、白芝麻、香葱末、花椒粒和蒜末。
 12
锅内放入比炒菜多3倍左右的油，小火爆香辣椒粉，带油温高时，浇在煮好的活鱼上即可。