Question

很多人喜欢吃蛋糕，海绵蛋糕与戚风蛋糕的区别是什么？

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Answer 1

原料不同。戚风蛋糕：主要原料有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉、巧克力、水果等。海绵蛋糕：主要原料有鸡蛋，白糖，面粉，油脂等。特点戚风蛋糕：组织膨松，水分含量高，带有弹性且无软烂的感觉。海绵蛋糕：形状如同多孔的海绵，黏度高，具有稳定性，能保持住混入的气体，在加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性。

戚风蛋糕又称分蛋式的一种蛋糕做法，把蛋白，蛋黄分开制作，最后二合一的一个做法，虽然麻烦，但口感很好吃，柔软细腻，戚风其实是音译过来的，他的本意是柔软到极致，细腻到极致的意思。海绵蛋糕通常用的会少一些，这种蛋糕比较原始做法，市面上有2种，一个是蛋糕油做的，也就是人工添加剂，另外一做法比较简单，鸡蛋，白糖，盐加入，搅拌糖化，就快速打发，打发比原来多3倍就好了。

制作。戚风蛋糕的蛋黄糊制作步骤中，无需将蛋黄打发，只需要将其与油、水、糖混合均匀后，加入过筛的面粉，拌匀成蛋黄糊即可。戚风配方，面粉需要先和蛋黄糊混合再进行操作，绝对没有干粉状态就直接和蛋糊混合的情况出现。而海绵恰好相反，无论是全蛋/分蛋/后蛋法制作的海绵蛋糕，面粉都是以干粉直筛的形式拌入的。

从口感和用途上。海绵：全蛋打发的海绵因为全蛋的发泡程度较低，因此口感扎实，绵软，湿润，同时有蛋黄和黄油的香气。多用于蛋糕底，适合和淡奶油搭配食用。分蛋打发的海绵蛋糕因为充分利用了蛋白和蛋黄的发泡性，整体呈现比较浓稠的状态，因此可以放在裱花袋中做成各种造型烤制。可以用于蛋糕卷面糊，慕斯底，慕斯围边。

Answer 2

1、海绵蛋糕（Sponge Cake）：海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。
2、戚风蛋糕（Chiffon Cake）：是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。

Answer 3

首先在材料的选择上有很大的不同。比如鸡蛋。是制作这两种蛋糕必不可少的原材料，但是戚风蛋糕都是需要分蛋的，而海绵蛋糕有分蛋和全蛋两种。
其次在味道与口感方面。组织蓬松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，带有弹性且无软烂的感觉。海绵蛋糕形状如同多孔的海绵，黏度高，具有稳定性，能保持住混入的气体。
海绵蛋糕要比戚风蛋糕扎实很多，承托力很强，裱花完成后也不会变形。而戚风蛋糕是很柔软的，单做小纸杯蛋糕就非常美味。

Answer 4

1.原材料，海绵蛋糕：蛋，糖，粉，融化的黄油，戚风蛋糕：蛋，糖，粉，植物油，水或牛奶。2.操作手法，海绵蛋糕①全蛋打发－加粉-加融化的黄油，②打发蛋黄-加粉-打发蛋白-混合搅 拌-加融化的黄油。戚风蛋糕：蛋黄，糖，水，油混合乳化-加粉-打发蛋白-混合搅拌。3.口感，海绵蛋糕口感扎实，绵软，湿润，同时有蛋黄和黄油的香气。多用于蛋糕底，适合和淡奶油搭配食用。戚风蛋糕整体比较轻盈，口味比较清淡，多用于中空模具，空口吃，搭配各种果酱或者淡奶油。

Answer 5

戚风蛋糕口感细腻柔软，入口即化，海绵蛋糕口感扎实一点，干一点。戚风蛋糕蛋糕的支撑力不如海绵蛋糕，承重力大的海绵蛋糕的应用范围更广。