Question

百合直接炒可以吗

Answer 1

百合可以直接炒，下面来看看做法步骤：

食材搭配：甜百合，白果，西芹，胡萝卜，盐，糖，味精，淀粉，麻油，食用油适量

1、首先把百合去根洗净在放盐的水中，浸泡三十分钟，胡萝卜去两头刨皮洗净，将胡萝卜切片，西芹去根洗净，将西芹切段待用即可。

2、然后将百合洗净，开水锅水中放盐，水开入白果焯三分钟断生捞出冲凉，百合焯一下捞出冲凉，胡萝卜也焯一下冲凉，西芹焯一下，捞出冲凉待用即可；

3、最后调一碗汁，盐调味，糖提鲜，味精增味，少许淀粉搅匀，坐锅入油，油热先入胡萝卜煸炒，再入白果，炒匀入百合翻匀，入西芹炒匀，边炒边芡汁至收汁，麻油增香增亮即可上桌开吃啦。

芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。

鲜百合秋冬季吃最好不过了，比起干百合鲜百合的口感更清脆、色泽洁白，饱满，口感鲜甜，类似生吃马蹄的甜味，很清爽，口感甘甜微苦，常吃它对身体好处多多。秋冬季节干燥，多吃百合可以润燥清热，安神美容，对增强免疫力也有一定的帮助，鲜百合的吃法也有很多，可以直接煮水喝、清炒、凉拌、煲汤等等都各有风味。

Answer 2

百合炒制宜谨慎
百合是一种营养丰富的食材，其清甜爽脆的口感和丰富的药用价值备受人们青睐。对于百合是否可以直接炒食，却存在着不同的说法。
生百合不宜直接炒食
新鲜的百合含有秋水仙碱，这种物质在人体内会转化为有毒物质二秋水仙碱，对人体健康构成一定威胁。二秋水仙碱具有神经毒性，轻则引起肠胃不适、腹痛、腹泻等症状，重则损害神经系统，导致四肢麻痹等严重后果。
因此，生百合不适合直接炒食。尤其是鲜百合中的秋水仙碱含量较高，更不建议直接食用。
熟百合可适量炒制
经过充分加热加工后，百合中的秋水仙碱会大部分分解，此时百合可以适量炒制食用。但需要注意的是，炒制时间不宜过短，以免秋水仙碱残留。
炒制百合的正确做法
选择干百合：干百合经过脱水处理，秋水仙碱含量较低，更适合炒食。
充分浸泡：将干百合提前浸泡几个小时，使其充分软化。
焯水去毒：将浸泡好的百合捞出，放入沸水中焯烫1-2分钟，去除大部分残留的秋水仙碱。
炒制：将焯水后的百合沥干水分，放入锅中加入适量调味料炒制即可。
百合炒制的注意事项
不宜过量食用：百合虽营养丰富，但一次不宜食用过多，以免引起消化不良。
不要与寒性食物同食：百合性凉，不宜与螃蟹、绿豆等寒性食物同食。
特殊人群慎食：孕妇、儿童和脾胃虚弱者应慎食百合。
生百合不宜直接炒食，而熟百合经过充分加热后可以适量炒制。炒制百合时，应选择干百合，充分浸泡、焯水后再炒食，并注意控制用量和避免与寒性食物同食。