Question

酿的糯米酒甜甜的但过几天就有浓浓的酒精味，这是为什么呢？

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Answer 1

一次就要做几十斤糯米，以前又是用酒饼（酒曲）发酵，难度比较大。每每这个时候，选择好日子，准备好材料，就要叫上做甜酒经验丰富的如果不采取措施要它减缓发酵，它会一直发酵下去，而且口感会略酸，口味很辣，很醉人，就和酒是一样的了，这就不是我们需要的酒酿了，只能加冰糖制成我们的另一酒品甜酒了。

谷物的发酵进程大概要经过①糖化、②酒化和③醋化这三个阶段，所以如果糯米酒被“完全发酵”了，那么它就已经变成“糯米醋”了，也就是我们常说的米酒“老了”，大米都可以做甜酒酿，再说远点，凡是农作物的种子，含有淀粉的，都能做。先民选取大米，是因为大米易得，做酒用的都是它。选用糯米，是糯米的糖转化率高。

蒸熟冷却，有点余热，倒入酒曲。一边加水一边搅拌。搅拌均匀装入密封的容器中，中间留洞方便发酵简单的很，做糯米酒。糯未蒸熟，放凉，散开，然后放甜酒曲拌匀，争取每个米粒都上沾上曲，放在无生水无油的容器中，容器要绝对干净，糯米饭扒拉平，中间留一个窝，米酒是加水发酵的，要甜的话就加水后三天左右过滤，这个酒一般是冬天酿。趁糖分没完全转换酒精前过滤，这时是甜的。

糯米蒸熟淋饭沥干撒酒药搭窝糖化，来酒酿时加烧酒或上次酿好不甜的米酒发酵，酒精可以抑制酵母酒化活力，发酵不完全，酒中残存的糖就多，就会甜。首先将两斤糯米清洗干净，沥干水分。放入电饭煲中，加水没过米就可以了，煮饭键15分钟就好了。将煮好的糯米饭用勺子拌开，分成两份，加快冷却。

Answer 2

这是因为发酵过度了，这种情况下是还可以吃的，只不过酒精度数会比较高一点，如果不能喝酒的人可能接受不了这个味道。

Answer 3

因为米酒是要发酵的，不需要发酵出来才有米酒的味道，味道特别香。

Answer 4

酒曲在接触到温暖的环境就会一直发酵下去。这时候可以放入冰箱冷藏保存。