Question

蒸出的馒头会收缩塌陷表皮起泡，是为什么？

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Answer 1

馒头是一种用面粉经和面、发面、蒸制等主要工序制作的食品。它方便、快捷，能满足人的食欲而成为北方人的主食之一。可是，蒸馒头是需要一定手艺的，其实做馒头，要和好面，水不能太热，容易把酵母烫死，看好醒发程度，醒发温度20度至45度之间，湿度60度为佳。发到面团是原来的1.5至2倍大，摸起来很轻，颜色发白即好。

馒头蒸出来不光滑有可能是砸死揉面的时候没有揉光滑，在揉成团时，一定要揉成表面平滑，三光(手、面、面团)。也有可能是你的火候掌握不够好，一般是因为火太大容易让馒头不光滑。入锅后，火不能太大，也不要加过多的水，还要特别注意锅盖滴水问题，最好裹上一层保鲜膜。是刀切馒头，做刀切馒头应该把醒发好的面团充分揉匀，排出空气，搓成长条，用刀切成等量的面团，放入蒸屉进行二次醒发，不可一次发酵成型的！

首先准备一些温水把酵母化开，然后慢慢倒入面粉中，用筷子把面粉搅拌成絮状，在用手慢慢揉成面团。最重要的一步。面团一定要揉到位才能保证馒头的内部组织均匀和外表光滑，进一步保证扎实的口感。这一步需要体力也需要耐心。要将面团揉至光滑柔润，切口均匀无气泡。

做馒头首先面要和好，然后排气揉面，做好成品后二次醒发是最关键的一步，只有二次醒发成功的馒头蒸出来才会表面光滑细腻味道也好吃。发酵不到位会使得馒头不光滑，做馒头应该进行两次醒发，第一次醒发完成后要揉面排气，把面团揉至光滑状态，上锅蒸之前还要再醒发一次，蒸出来的馒头表面才会光滑。

Answer 2

我觉得之所以蒸出的馒头会收缩塌陷，而且表皮起泡的话，就是因为我们在蒸的时候有水分进入到里面了，蒸的时间过长了才导致的

Answer 3

可能因为锅内气压骤降造成的，也可能是馒头没有发好，或者是在蒸的过程中漏气的原因。如果发酵这一步没有做好，会导致馒头塌陷。

Answer 4

这是碱放多了的缘故，在和面时碱的比例一定要控制好，如果碱放多了蒸出来就会使面皮塌陷，并且口感也会受到影响。