Question

如何炸鱼不粘锅又不烂

Answer 1

炸鱼不粘锅不烂的妙招如下：
1、先将炒锅加热，然后再加入食用油，当油稍微热时，再将腌制好的鱼放入炒锅中煎炸，这样就不会出现鱼的皮肤破损的情况啦。
2、在处理鱼的过程中，如果再鱼的表面撒上一层淀粉，这样鱼被一层干淀粉包裹起来，在锅里煎炸虽然鱼会变形，但是这也是防止鱼粘锅、破碎的好方法。
3、在鱼的表面擦一层鸡蛋液，即擦蛋液炸鱼法，然后将鱼放入已经加热的6成熟的锅中，这样炸出来的鱼不粘不破。这也是一个好方法。
4、在锅的表面可以涂遍姜汁。在热油炸鱼之前，切几片生姜，在锅中均匀的擦上姜，然后倒入卫生油就可以炸啦，这也是一个鱼表面不破的好方法。

Answer 2

你想问的是油炸还是煎？这两种是不一样的。油炸的话，用那么多的油根本就不会粘锅，只要你不要频繁的翻动，鱼是不会烂的。煎的话，就需要技巧了。因为用的油不多，粘锅是常有的事（不粘锅除外）。铁锅可以在开火的时候下油之前，用姜擦拭锅面，反复几次，全部擦遍。就不容易粘锅了。至于烂的问题还是一样，不能频繁翻动。煎好一条鱼，最多不能翻动超过四次。翻多了，必定烂。

Answer 3

可以在煎鱼前在锅子里可以用切开的生姜涂抹一下再煎就不会粘锅了