Question

馒头蒸熟了以后中间有个成了死面坨，这是为什么呢？

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Answer 1

蒸制火力过大。一般来说，除蒸包子要用冷水外，蒸制馒头、花卷，最好用大温水。中火赶气，上气才比较“均匀”。当笼盖气孔有气体冒出时，改用中火。停火前5分钟，改用小火，在我的家乡有童谣“二十八把面发，二十九蒸馒头，三十晚上坐一宿”，可见蒸馒头一度是与除夕守岁同样重要的大事。尤其在我们小的时候，主持一家生活的妈妈每次蒸出非常棒的。

以前用那种草编的锅盖蒸馒头，出现这种情况就会很少，因为草编的锅盖具有良好的透气性和吸水性，所以水滴就不会形成，也就不会滴到馒头上了。根据你说的出锅后，只有中间那个变成了死面坨，其他的没事，这应该说明你发面的过程问题不大，主要是醒发过程中没有把握好分寸。专业的词我就不会说了，来点实在的。一个原。

还有一个原因就是面团醒发超出了合适的限度，简单点说就是“老了”，这种面团就会显得非常软或者塌，严重的话就会变成黏糊的形状，蒸出来之后凝结成颗粒状自然也就变得干蒸馒头的面，我是用安琪酵母发酵的，一般是500克面粉4克酵母，凉水或者温水和面都行，面团发酵至一倍大时，就基本上发好了。凉水发的面，醒发会稍微慢一点儿。

揉面的时候没有揉充分，在发面的过程中，一定要保证面中没有硬块，醒面的时候要盖上保鲜膜，防止面的表皮硬化。的那样的大锅蒸馒头基本上不会发生这样的现象，用蒸锅蒸馒头就会经常是这个样子，罪魁祸首其实是锅盖，蒸锅的锅盖不是玻璃的就是金属的那种，在蒸馒头过程中水蒸气跑不出去，就会滴到。

Answer 2

因为你揉面的时候把它揉死了，后来二次醒发没有发到位。下次要多等一段时间再上锅蒸。

Answer 3

馒头中间的死面坨可能是因为发面的时候发酵粉加多了，也可能是发面的时间过长，所以蒸出来的馒头中间好像有一坨不熟的死面。

Answer 4

可能是因为揉面排气没有充分的把气排出去，也有可能是火候把握的不均匀，这两个原因都是有可能导致的。