Question

请提供家常菜的做法？

Answer 1

【山药四色小炒】所需材料：山药250克、芹菜1把、木耳适量、胡萝卜1段、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、水淀粉适量

做法步骤：

1.准备好所需材料，木耳提前放在温水中浸泡1-2小时，将木耳泡发，山药和胡萝卜去皮，洗净，芹菜择去叶子和根，洗净。

2.将木耳择去根，撕成小朵，芹菜斜刀切成段，胡萝卜切成菱形片，山药切成菱形片，放在清水中，加入几滴醋，这样山药片就不会氧化变黑。

3.锅加水烧开，加入少许盐，下入芹菜段，胡萝卜片，山药片焯水，焯水至芹菜颜色变深，将蔬菜一起捞出，水中加入盐焯水，可以使蔬菜颜色更翠绿。

4.放在冷水中投凉，捞出沥净水分，这样可以保持蔬菜的口感脆嫩，如果不过凉水，蔬菜颜色会变黄，口感也不脆嫩了。

5.锅加油烧热，下入姜片和蒜片爆香，再下入木耳翻炒1-2分钟。

6.下入芹菜、山药和胡萝卜片，加入适量盐和鸡精，大火快速翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

Answer 2

【秋葵炒牛肚丝】

原料：卤好的 牛肚 秋葵

制作： 烧锅开水， 加入少许盐和油，将秋葵整根放入锅中焯一下，再拿出来切成段； 烧热锅放入适量的油， 将蒜丝和红椒入锅煸炒，加入卤好的牛肚丝进去翻炒，加入适量的料酒和生抽翻炒上色，加入秋葵进去翻炒几下后加入少许盐调味， 翻炒均匀即可。

【腐竹香菇煲】

原料： 腐竹 香菇 胡萝卜

制作： 烧热锅放入适量的油， 放入腐竹进去翻炒加入香菇进去翻炒，倒入泡香菇的水；加生抽和蚝油，加盖炖煮3分钟；大火收汁， 加入适量的盐调味，最后加入胡萝卜，翻炒均匀即可。

【香辣鸡腿】

原料： 鸡腿 红辣椒

制作：去骨的鸡腿肉表面划上几刀， 不要切断，再加入盐、生抽、料酒、姜片和韩式辣椒酱，拌均匀腌制1小时 预热空气炸锅后将鸡腿肉先鸡皮朝下平铺在炸锅筐内， 180度10分钟；调制碗汁：生抽、香醋、红椒、香菜末、和蒜末， 拌均匀备用；将鸡腿肉翻个面， 继续180度5分钟，炸熟即可； 将鸡腿肉切成块摆放在盘中， 上面浇淋上调汁。

Answer 3

以下提供两个家常菜的做法:
牛肉的做法～

1.牛肉切大块焯水去血沫，洗干净

2.腌肉。根据牛肉量来酌量加入生抽，料酒，蚝油，白糖，十三香或者黑胡椒（非必要），生姜两块或者几片。盖住腌肉腌十五分钟左右，因为焯水的肉是热的 更容易腌进去

3.香叶几片，八角一个，红枣两个，枸杞几颗，干红椒两个，腌肉里放的生姜，陈皮两个（可放进半个苹果几颗话梅李子或者红茶茶包，茶包用于去腻上色，使肉熟的更好）

4.热锅后加油适量 ，爆香香叶 八角 红椒 生姜，加入牛肉翻炒出香，放入剩余的其他调味料，或者腌肉的酱汁，放入高压锅或者直接锅里，加水没过牛肉，要汤备用的话，汤水多一下 ，腌肉的汤汁也多一些，高压锅炖，就没过即可，普通锅炖要随时注意，不要干锅。

5.炖好了冷却后可能结一层白色的牛油，单独找个小盒子盛出来，炒别的菜或者青菜，热油的时候加一点，很好吃。
茄汁大虾～

食材：基围虾一斤，番茄一个，番茄酱，食盐，料酒，生姜，大蒜

基围虾的数量没注意，可以问下卖虾的，就买一盘的量就好。

1、 基围虾剪去虾头上的刺尖和长须，用牙签从虾背第一节或者第二节挑出虾线，想要清理干净的话把虾头里的东西挖出来

2、 腌虾：生姜切小片加入，料酒一勺，盐少量

3、 热锅后倒油，油多一点，煎炸变色，捞出来备用（不洗油炸的话这一笔可以水煮，全部变色差不多，这样虾皮会脆一点，但是不要煮太久）

4、 西红柿热水烫下去皮，切碎，煎虾的油锅，爆香姜片蒜末，加入西红柿炒出酱汁，倒一汤匙番茄酱，两勺糖，

5、 将水煮虾或者煎虾倒入番茄酱里，小火炖一下，使茄汁入味，摆盘将茄汁淋在上面，再撒点香菜末或者小葱末就好了（个人不喜欢生香葱末）

Answer 4

回锅肉
推荐理由：回锅肉在四川人民心目中是不可撼动的家常川菜第一位。它这种老大的地位源于易学易做、解馋下饭，四川人几乎家家都会做~
食材：五花肉400g、青蒜250g、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量
做法：
1.肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开
2.煮至八成熟，取出冷却。
3.肉、姜、蒜切片，葱、青蒜切段
4.炒锅上火，加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
5.下入肉片煸炒，至肉片变透明
6.将肉拨到锅一边，下豆瓣酱炒出红油
7.加少许酱油调色，与肉片一起翻炒均匀
8.下入青蒜，加少许料酒、糖，即可出锅。
红烧肉
推荐理由：这道菜制作简单，不需太多调料，掌握几个小要点，就可以做出色香味俱佳的美味红烧肉。一次可以多做点，用这红烧肉还可以衍生出酱肉包、卤肉饭、肉夹馍，都是非常的好吃！
食材：五花肉250g、生姜适量、秘制红烧汁20g、盐适量
做法：
1.五花肉切块，烧水，放入五花肉和3片姜一起飞水。
2.煮至断生后，捞起待用。
3.锅子烧热，放油，爆姜片。
4.倒入五花肉，烧至微黄。
5.倒入一碗开水、适量的红烧汁，放入一小勺盐
6.盖上锅盖小火焖45分钟左右，大火收汁即可。

Answer 5

家常菜有很多，常见的有酸辣土豆丝或者番茄炒鸡蛋，每一个菜的做法都不同，比如说酸辣土豆丝，在锅里面加入底油，然后把蒜末跟土豆丝倒进去，一起煸炒，炒了一段时间放点儿盐，然后放点儿生抽醋起锅的时候，再放点胡椒，味精就可以了。