Question

红烧茄子这道美食，都需要哪些制作技巧？

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Answer 1

茄子是日常生活中比较常见的蔬菜，一般在每年的七、八月份开始采收，此时的茄子价格便宜、营养丰富。茄子熟后口感绵软，做法多样，而且，老少皆宜等特点，深受百姓的喜爱，尤其在蔬菜品种不多的北方地区，每到这个季节，茄子几乎就是很多家庭餐桌上的常客。

茄子的做法多样，如红烧茄子、清蒸茄子、蒜泥茄子、土豆炖茄子、炸茄盒等等，每种做法都各具特色，受到不同的人群的喜爱，不过，红烧茄子似乎更备受人们的青睐，无论饭店还是家庭，多数都以这种做法居多，它那香浓绵软的口感确实是让人欲罢不能。

红烧茄子做法不难，不过，需要掌握一些制作技巧，否则，茄子吸油太多，吃着油腻不说，对身体健康也非常不利。那么具体需要掌握哪些技巧呢？

我们知道红烧茄子在烧之前一般先用油炸一下，也就是过一遍油，使茄子变软至半熟，这样做不仅吃着香，也能节省烧至时间。但是，我们在炸茄子的时候，最好将其表面提前裹满淀粉，这样茄子就会吸油少，另外，要等油温六、七成热时，再放入茄子炸，否则油温太低，淀粉容易脱落，茄子就会吸入太多的油脂。

其实，做红烧茄子，可减少油炸这一步，我们首先将茄子切成块儿后，放入少许食盐搅拌均匀，腌制片刻，杀出里面过多的水分，烧之前将水挤出去，再撒入少许淀粉拌匀，放锅里小火把它煎熟、煎软，然后再进行烧制，这样做的红烧茄子，味道和口感不比油炸的差，主要是少油，更健康。

以上是“红烧茄子这道美食，都需要哪些制作技巧？”问题的具体解答，希望对您有用，感谢您的阅读，下期见。

Answer 2

茄子切好之后记得先泡一下冷水，然后先把茄子在油锅里面炸一下是最好的。之后先爆炒生姜、葱段和蒜片，放入茄子后加点水焖一下，最后稍微加一点水演淀粉收汁。

Answer 3

要准备好新鲜的茄子、控制好油温、控制好制作的时间、准备好调料、也要注意制作的方式。

Answer 4

1.准备紫茄子两根，青椒两个，蒜末少许，西红柿一个。生抽少许，海鲜酱少许，白糖。鸡精，味精。豆瓣酱，水淀粉。2.将茄子去皮滚刀切。将青椒切成块。西红柿切成块。然后将茄子打上一个鸡蛋。搅拌均匀。裹上一层淀粉。3.起锅烧多油。油温烧至（滴一滴水就吱啦响的程度）将拌好的茄子放入锅中炸至金黄。4.茄子炸好捞出备用。锅中留少许底油。加入豆瓣酱 海鲜酱，将蒜蓉，葱花。西红柿，青椒放入锅中扁香。加清水少许。加入生抽，白糖适量，放入茄子在锅中翻炒。最后用水淀粉勾芡。这样一道家常味儿的红烧茄子就出锅了。