Question

白斩鸡怎么做才好吃？

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Answer 1

提起白斩鸡，相信在两广地区的朋友们对它也是再熟悉不过了，白斩鸡不但幼稚鲜嫩，而且搭配上一些灵魂酱汁，那简直让人品尝到人间的真正美味。

我们在做白切鸡的时候，最好是选用那些走地鸡以，其中以三黄鸡为最佳品种，首先将宰杀好的三黄鸡清洗干净备用。准备好一个汤锅加入足够量的清水大火煮开，待水开以后，然后手提着三黄鸡的脖子放入热水当中来回浸泡几次，此目的就是为了能够让鸡身内外都能均匀受热。然后再调制小火把鸡身完全浸泡在热锅当中，浸泡鸡身这个过程大约持续在20~25分钟左右。需要注意的是千万不要大火煮开热水，这样反而会使得鸡肉急速收缩导致肉质老化。

在浸泡鸡肉的时候，我们也可以适当翻动一下鸡身，让鸡身全身上下都能够均匀浸泡受热。浸泡20分钟过后，然后用竹签插进鸡腿位置，看是否还有血水流出，假如没有血水流出，那就证明鸡肉基本上已经熟了。

捞出鸡身，然后快速的将鸡身放入提前准备好的一锅冰水当中，受热的鸡身与冰水相遇极速降低温度，这样可以保持鸡肉的口感更加嫩滑。放凉过后的鸡肉然后用刀砍成小块摆在盘中。

在吃白切鸡的时候，其中最重要的核心就是如何调制它的酱汁，在此，我们可以选择用酱油添加拍散的蒜头与沙姜调制的家常酱汁，此外也可以用姜蓉与葱屑搭配热油食盐调制的葱姜汁。

白切鸡确实能够真正的保留着鸡肉的原始风味，特别是我们在制作白切鸡的时候，一定要注意其中的火候，千万不要将白切鸡煮得太过于老化，这样吃起来肉质显得非常僵硬，失去白切鸡原本属于它的灵魂。

Answer 2

清洗干净之后，把鸡爪砍掉，然后再准备好一个小碗，里面加入葱，香菜，姜片，起锅烧水里面倒入鸡，姜片，葱花，放到锅中煮5分钟左右之后，再盖上锅盖焖25分钟，准备好蘸料，然后撒在鸡身上。

Answer 3

了解制作的方法和步骤，而且要准备好蘸料，蘸料是非常关键的，也要注意其中的配料搭配。

Answer 4

在制作的时候，一定要把酱料调得非常香，味道非常好，只有这样做出来的白斩鸡才会非常好吃。