怎样炖排骨好吃 汤又好喝
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怎样清炖排骨好吃 汤又好喝
01
食材选择要新鲜
只有新鲜的食材经过烹煮才会尽显本身的鲜味。选择好的排骨,最好是排骨边或尾椎段的,排骨汤之所以好喝,是因为熬出了排骨的骨髓营养,含肉较多的肌部排骨不适合熬汤。
02
不要添加太多香料
炖排骨汤不要添加太多香料,尤其是以新鲜食材为主料的汤品,过多的香料会掩盖食材本身的鲜味,加入少许辛香料去腥解腻就足够了。
03
大火烧开
炖排骨汤时,刚开始要用大火烧开,这样可以有效去除掉排骨油腻。在正式炖汤之前,最好把排骨斩块,并用热水焯一下去腥,去掉浮沬及血水后用清水冲洗,然后再炖汤。
04
小火炖煮
小火熬煮可以让排骨的含氮浸出物,也就是蛋白质受到影响。所以熬煮效果比较理想,慢火熬出来的汤不仅味道鲜美,而且营养物流失少。
05
搭配一些新鲜蔬菜
在炖煮排骨汤时,搭配一些时令蔬菜,可以有效缓解油腻,增加汤品味道。适当的加一点祛除油腻的食材比较好,比如传统的藕片、冬瓜、玉米等等,或是比较容易有清爽口感的其他食材都可以。
01
食材选择要新鲜
只有新鲜的食材经过烹煮才会尽显本身的鲜味。选择好的排骨,最好是排骨边或尾椎段的,排骨汤之所以好喝,是因为熬出了排骨的骨髓营养,含肉较多的肌部排骨不适合熬汤。
02
不要添加太多香料
炖排骨汤不要添加太多香料,尤其是以新鲜食材为主料的汤品,过多的香料会掩盖食材本身的鲜味,加入少许辛香料去腥解腻就足够了。
03
大火烧开
炖排骨汤时,刚开始要用大火烧开,这样可以有效去除掉排骨油腻。在正式炖汤之前,最好把排骨斩块,并用热水焯一下去腥,去掉浮沬及血水后用清水冲洗,然后再炖汤。
04
小火炖煮
小火熬煮可以让排骨的含氮浸出物,也就是蛋白质受到影响。所以熬煮效果比较理想,慢火熬出来的汤不仅味道鲜美,而且营养物流失少。
05
搭配一些新鲜蔬菜
在炖煮排骨汤时,搭配一些时令蔬菜,可以有效缓解油腻,增加汤品味道。适当的加一点祛除油腻的食材比较好,比如传统的藕片、冬瓜、玉米等等,或是比较容易有清爽口感的其他食材都可以。
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炖排骨好吃做法:
【玉米胡萝卜排骨汤】
特点—汤鲜肉嫩营养十足非常好喝
材料准备:
【主料】肋排500克
【配菜】玉米/大葱/生姜/胡萝卜
【配料】食盐/碱面/料酒
——【具体制作方法】——
第一步:去腥——我们准备肋排500克,剁成均匀的小块,放入盆中,加入一勺食盐,一勺碱面,再倒入一些料酒去腥,多抓揉一会,抓出排骨中的血水和油脂,然后把排骨放入清水中 反复抓洗干净,再用清水浸泡一会,充分去除里面的血渍,这样排骨在烹饪的时候就不需要再焯水。
第二步:配菜——我们准备辅料,大葱切成段,生姜切成片,放在同一个盆中,准备一根玉米,切成块,胡萝卜削过皮以后,切成均匀的滚刀块备用。
第三步:砂锅——下面,我们开始炖排骨汤,砂锅中加入适量的清水,把排骨挤干水分放进去,倒入葱段和姜片,开大火烧开,锅中会出现一些白色的浮沫,这是排骨中的油脂,用勺子打干净,这样汤喝起来会更加清爽,然后盖上锅盖,转小火炖一个半小时。
第四步:出锅——一个半小时以后,把玉米和胡萝卜倒入锅中,挑出里面的葱姜不要,盖上锅盖,转大火再炖15分钟,把玉米和胡萝卜炖熟,炖出里面的营养,15分钟以后,排骨汤已经非常浓白,鲜香味十足,这个时候根据自己的口味 加入适量的食盐调一下底味,鲜美的排骨汤就能上桌食用。
【玉米胡萝卜排骨汤】
特点—汤鲜肉嫩营养十足非常好喝
材料准备:
【主料】肋排500克
【配菜】玉米/大葱/生姜/胡萝卜
【配料】食盐/碱面/料酒
——【具体制作方法】——
第一步:去腥——我们准备肋排500克,剁成均匀的小块,放入盆中,加入一勺食盐,一勺碱面,再倒入一些料酒去腥,多抓揉一会,抓出排骨中的血水和油脂,然后把排骨放入清水中 反复抓洗干净,再用清水浸泡一会,充分去除里面的血渍,这样排骨在烹饪的时候就不需要再焯水。
第二步:配菜——我们准备辅料,大葱切成段,生姜切成片,放在同一个盆中,准备一根玉米,切成块,胡萝卜削过皮以后,切成均匀的滚刀块备用。
第三步:砂锅——下面,我们开始炖排骨汤,砂锅中加入适量的清水,把排骨挤干水分放进去,倒入葱段和姜片,开大火烧开,锅中会出现一些白色的浮沫,这是排骨中的油脂,用勺子打干净,这样汤喝起来会更加清爽,然后盖上锅盖,转小火炖一个半小时。
第四步:出锅——一个半小时以后,把玉米和胡萝卜倒入锅中,挑出里面的葱姜不要,盖上锅盖,转大火再炖15分钟,把玉米和胡萝卜炖熟,炖出里面的营养,15分钟以后,排骨汤已经非常浓白,鲜香味十足,这个时候根据自己的口味 加入适量的食盐调一下底味,鲜美的排骨汤就能上桌食用。
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