Question

咋蘑菇的做法

Answer 1

清炒蘑菇的做法：
1、蘑菇洗净，摘成小朵。
2、接水，蘑菇焯水后，出浮沫，变色后就可以捞出，用水冲洗一下，沥水备用（因为焯水可以去除蘑菇的上的脏东西，还有蘑菇的菌味儿）。
3、青椒切丝，葱切丝，蒜切粒（随意，切成什么都行）。
4、热锅凉油，放葱蒜爆香，不要炒焦，然后放入青椒。把青椒爆炒一下。（我喜欢吃软的，青椒就放的早点），然后放入蘑菇，翻炒一会儿，（因为焯水就已经是七八成熟，不用炒太久）放盐，生抽，鸡精，蚝油一点点就行，放糖提鲜。
5、翻炒均匀即可装盘。

Answer 2

软炸杏鲍菇

　　材料

　　杏鲍菇2根、面粉50克、香菜50克、食盐、泡打粉1茶匙、食油100毫升

　　做法

　　准备食材；

　　将杏鲍菇用刀拍散，然后撕成条状；将面粉、泡打粉、食盐放入碗中；

　　在面粉碗中放入香菜和适量水，调成流动的面糊；

　　将锅做热倒入食用油，油温七八成热时，将杏鲍菇蘸上面糊下入油锅，炸至金黄后捞出，待杏鲍菇全部都炸好后，再倒入油锅复炸一遍捞出就可以装盘了。喜欢椒盐的还可以撒上一些椒盐，味道可能会更好。

　　宫保杏鲍菇

　　材料

　　杏鲍菇250克、麻辣花生60克、姜1小块、蒜1/2头、花椒20粒、干辣椒2个、生抽1汤匙、香醋2汤匙、香油1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、白胡椒粉1茶匙、玉米淀粉1汤匙、糖2汤匙、水3汤匙、葱白2节

　　做法

　　葱、姜、蒜切片备用；

　　将葱、姜、蒜、生抽、香油、白胡椒粉、玉米淀粉、香醋、糖，倒入小碗中；

　　加入清水拌匀，调成碗汁备用；

　　杏鲍菇流水冲净后，用厨房纸吸干表面水份，对半剖开后，切成约5公分的块备用；

　　锅内不放油，烧至略有热度后，倒入杏鲍菇小火干炒；

　　炒3-5分钟，杏鲍菇有水份渗出，表面变得潮湿后，加入花椒和干辣椒段，继续翻炒2-3分钟至炒出香辣味；

　　加入郫县豆瓣酱炒匀；

　　倒入调好的碗汁，快速翻炒；

　　待碗汁变稠并均匀包裹住杏鲍菇后关火，立即撒上麻辣花生拌匀即可。