鸭肉怎样做
我介绍个红烧鸭肉的做法，口感偏甜口，不喜欢甜口味的，可适当减少冰糖用量
用料
鸭 半只（最好是嫩鸭）
姜 5片
八角 2个
桂皮 2块
香叶 2片
干辣椒 1个
冰糖 3勺（吃饭时小汤勺，不喜甜可适量减少）
料酒 3勺
生抽 3勺
老抽 2勺
盐 适量（依个人口味）
简单易做&红烧鸭肉的做法
准备好所有材料，冰糖，生姜及茴香桂皮等大料
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将鸭子剁成小块焯水，锅中加冷水，放入鸭肉，待水煮沸，再煮四五分钟后，将鸭肉捞出，用水冲洗鸭肉浮沫，洗净后淋干水分，放一旁待用
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锅中放少量油加热，放入冰糖，生姜和所以大料炒香，加入鸭肉翻炒几次，加入料酒和酱油等继续翻炒，待鸭肉略微金黄，加水没过鸭肉，先开大火将水煮沸，后改小火慢炖
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待锅中水只剩三分一时，开大火收汁，收汁时要不断翻炒，以免粘锅，然后可依据个人口味适当加入盐等调味料，待汁收的差不多了出锅即可，最后撒上香葱，美味的鸭肉就完成啦！
小贴士
1、冰糖料酒等调料用量都为平时吃饭时喝汤的小汤勺大小 2、加入冰糖是为了让甜味更纯正，也能让收汁时汤汁更浓厚
原料：鸭子四分之一只。
配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、葱（搀结）各适量。
做法：
1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；
2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的）；
3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油；
4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色；
5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水（要没过鸭块并高出一些），盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。
红烧鸭肉
材料：
鸭肉半只.大葱少半根、老姜半块.大蒜一整颗、八角7个、桂皮3g、花椒适量、香叶4.5片、干辣椒适量、青辣椒三颗
制作过程:
1. 姜切片，葱切小段
2. 一整颗蒜头，压扁剥开
3. 青辣椒切段
4. 鸭肉过一遍水，煮开撇出血沫，我这是前几天过水之后冻起来的。
5. 油烧热，葱姜蒜爆香
6. 倒入鸭肉翻炒，
7. 加入料酒，炒至没有料酒味，只要是去腥
8. 放入香料，炒至香料味出来
9. 加入生抽少许
10. 酱油可以稍微多一点，因为要上色
11. 加入酱油后翻炒上色，炒到锅快干了就好了
12. 加水，没过鸭肉，直到水烧干，加入青辣椒和适量的盐，炒至辣椒变软就可以出锅了
仔姜炒鸭
材料：
鸭肉500克、仔姜100克、青柿子椒1个、生抽2汤匙、海天招牌拌饭酱2汤匙、蚝油2汤匙.蒜3瓣、油2汤匙、料酒100毫升、水适量
制作过程:
1. 仔姜洗净，切片（个人觉得仔姜真是越多越好吃）。
2. 鸭肉切大块，用开水焯5~6分钟，捞出用冷水洗净浮沫。
3. 锅中倒入油，爆香蒜。
4. 将鸭肉带皮的一面先煎至表面金黄，多余的肥油就会渗出来，这样吃起来口感 更好。
5. 倒入生抽、蚝油和拌饭酱，炒到上色（如喜颜色深一点加点老抽，如喜味甜加点糖，看个人喜好）。
6. 倒入水和料酒，煮开后转中小火煮40分钟左右。
7. 加入仔姜片，再煮20分钟，使汤汁略稠。
8. 起锅前加入柿子椒略炒即可。
小炒鲜鸭片
原材料：鸭子500克，芹菜250克。
调味料：红辣椒50克，豉汁辣椒20克，蒜20克，姜201 克，盐5克，米酒20克。
烹饪方法：
1.将鸭子治净，切薄片，汆水后捞出；姜洗净，切片。芹菜洗净切小段；辣椒洗净切成圈；蒜去衣，切片。
2.锅烧热放油，下豉汁辣椒、蒜片、姜片、椒圈爆香，加入鸭肉、芹菜翻炒。
3.炒至将熟时下盐、米酒炒匀，装盘即可。
蒜薹炒鸭片
原材料：鸭肉300克，蒜薹100克，子姜1 块。
调味料：酱油5克，盐3克，味精1克，黄酒5克，淀粉少许。
烹饪方法：
1.鸭肉切片备用姜拍扁，加酱油略浸，挤出姜汁，与酱油、淀粉、黄酒拌入鸭片备用。
2.蒜薹洗净切段，下油锅略炒，加盐、味精，炒匀备用。
3.锅洗净，热油，下姜爆香，倒入鸭片，改小火炒散，再改大火，倒入蒜薹，加盐、水，炒匀即成。
葱爆鸭片
原材料：鸭肉150克.大葱200克
调味料：盐、味精各4克，甜面酱、酱油各10克。
烹饪方法：
1.鸭肉洗净，切成大片，入沸水中汆一下；大葱洗净，切斜段。
2.油锅烧热。下鸭片爆炒，捞出；锅内留油，下甜面酱炒散放入大葱、鸭肉炒香。
3.加盐、味精、酱油调味，翻炒均匀，再盛入盘中即可。
山椒鸭脯
食材：鸭脯300克，野山椒20克，芹菜少许。
调味料：盐3克，味精1克、醋8克，生抽10克，红椒适量。
烹饪步骤：
1.鸭脯洗净，切片；芹菜洗净，切段；红椒洗净，切圈。
2.锅内注油烧热，放入鸭脯翻炒至变色时，加入芹菜、野山椒、红椒炒匀。
3、加入盐、醋、生抽炒至熟后.加入味精调味。起锅装盘即可。
