Question

蛋黄和蛋白，哪个营养价值比较高？

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Answer 1

建议，老人吃蛋清，小孩吃蛋黄，可以改变烹菜方式，让孩子爱吃蛋黄。例如，把蛋黄做成蛋黄南瓜，(不会做的可以在评论区留言，我们再交流)，或者用薄饼卷上蛋黄，火腿，生菜，等，孩子一定爱吃。蛋白质高呀，而且吃的人很多。事实上，蛋黄的蛋白质（17.5%）比蛋清(11%)还要高，蛋清中大部分是水分，大约占88%。蛋黄中还有含有不饱和脂肪酸，尤其是丰富的油酸，对预防心脏病有益。

外有硬壳，内有气室，分为卵黄和卵白，含有磷、锌、铁等多种矿物质、大量优质蛋白以及维生素A、B、D、E等多种维生素，是众所周知的营养食品。而吃鸡蛋，无非就是吃蛋黄和蛋白。都能够一视同仁地看待它们，并且也能接受任何做法，但是，也不排除有那么一小部分人，只吃蛋黄或只吃蛋白。究其原因，可能是因颜色、口感、营养等等一些不可描述的原因，或出于对自身健康的考虑。

鸡蛋具有丰富的营养价值，而且吃法多样，煮鸡蛋、西红柿炒鸡蛋、煎鸡蛋都是家常吃法。很多人对蛋黄和蛋白的喜好不一样，大家对于蛋清营养丰富还是蛋黄营养丰富的问题也是争论不休。也正因为鸡蛋黄中含有较高的胆固醇，因此对于高胆固醇血症的人群，还是应该尽量少吃或不吃。而鸡蛋白营养价值虽然比鸡蛋黄要差一些，但是在营养界仍然还是排名靠前的高营养价值食物。

蛋黄和蛋清中的蛋白质含量差异不大。蛋黄中的蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白两种，这些蛋白质的营养价值相仿。蛋清中大约含有40种蛋白质，如卵清蛋白、伴清蛋白、卵粘蛋白、卵胶粘蛋白。

Answer 2

当然是蛋黄的营养价值高，里面还有非常多的氨基酸，蛋白质，和微量元素，但是如果吃多了也会增加胆固醇，所以一定要适量食用。

Answer 3

蛋黄的营养价值更高一些，而且这两种都属于优质蛋白，而且也有助于消化，而且钙物质含量也比较多。

Answer 4

蛋黄的营养价值更高一些，而且蛋黄富含着非常丰富的营养，应该多吃一些蛋黄。让自己补充营养。

Answer 5

蛋黄比蛋白更有营养。
同样是鸡蛋的一部分，蛋白和蛋黄的营养价值却完全不同。蛋白含有优质蛋白质，可除了蛋白质以外就是水、极少量的脂肪。
蛋黄确实营养价值的浓缩。鸡蛋黄里面含丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质。不单是脂溶性维生素A、D、E、K都在蛋黄里面，连水溶性的B族维生素也是大部分在蛋黄中的。而卵磷脂这一种有益心脏、大脑、血管的物质也是存在于鸡蛋黄中。
除了卵磷脂，还有甜菜碱、叶黄素、玉米素也对心血管有益。对于婴幼儿，添加第一种的辅食就是鸡蛋黄。对于不能吃肉的婴幼儿来说，这是补铁很重要的途径。