Question

红烧肥肠怎样做

Answer 1

做法如下：
1、炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2分钟取出，用清水漂干净；
2、另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25克腌渍入味；
3、炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油；
4、将沥过油的肥肠切成0.3厘米厚的象眼形肠圈；
5、炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5分钟，再移锅到旺火上烧1分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。

Answer 2

红烧肥肠怎么做，先准备好用料：肥肠1500克，盐，老姜，郫县豆瓣，生抽，三奈，八角，花椒粒适量。味精，料酒，白糖，葱花，香菜适量。面粉，泡黄豆，草果，醋适量 。

肥肠洗净：

1、把肥肠稍微用水冲一下 ，沥一下水，把500克左右面粉 全部撒在肥肠上。下一步就是使劲揉搓，五分钟后用水冲洗干净。

2、用同样的方法，把另一面翻过来也这样洗，洗好后，撕掉多余的油。

3、洗好后，再倒100克左右的醋揉搓几分钟。清洗干净就0K了。

冷水下锅，把洗净的肥肠放进去，放点姜片，花椒，葱结和料酒去腥，水开后，再煮五分钟出锅冷却。

冷却后把肥肠切成小节备用。

其他：

烹饪：

先把肥肠倒入锅里炒一炒（这时炒的时候不要倒油，主要是炒干水汽），起锅备用。然后锅内倒油，放入老姜，郫县豆瓣，花椒粒，老抽，草果，三奈，八角，冰糖炒香，注意这时火不能太大，火大的话佐料容易炒糊。

佐料炒好后，把肥肠倒入翻炒，开大火，翻匀后倒入料酒，再炒2分钟，倒入热水烧开，（最好没过肥肠2厘米左右），把烧开后的肥肠转入高压锅，压15分钟，焖10分钟就可以了。

如果时间压得太久的话，肥肠没有嚼劲，时间压少了的话，又会嚼不动。这个度一定要掌握好。
把泡好的黄豆放入肥肠内烧十分钟，放入味精，出锅放葱花，撒香菜就可上桌了。

没放黄豆的肥肠，第2天早上还可以用来下肥肠面或者是肥肠米线，都很不错。