Question

腱子肉是牛的哪个部位

Answer 1

腱子肉是牛膝关节往上大腿上的肉，不包括牛屁股上的部分。
牛腱子肉即牛前后腿肉，其前腿肉称为前腱，后腿肉称为后腱。腱子肉有肉膜包裹，肉质为红色，肉中含筋，硬度适中，纹路规则，适于炖、焖、酱等烹饪方式。
除了腱子肉，一只牛还可分以下部位：
1、肩胛部：该部位肌肉发达，筋多，肉质较坚实。
2、肋脊部：该部位运动量较小，中间有筋，肉质较嫩，油花均匀。
3、后腿部：居外侧后腿部位，肉质较硬。
4、牛小排：该部位位于胸腔左右两侧，富大理石纹脂肪，肉质鲜美。
5、腹胁：该部位肉质纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖。
6、前腰脊部：该部位运动量较少，肉质较嫩，大理石纹油花分布均匀，是属于大里肌肉的后段。
7、后腰脊肉：一般所称的沙朗肉属于此部位，可分为上下两部分，上部分的肉质比较嫩且含油花。