如何做炸酱面的酱才香

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暖有水o
2022-09-13 · TA获得超过553个赞
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宽面条200克,猪肉馅150克,豆腐干20克,虾米20克,黄瓜20克,香菇10克,大蒜2瓣。

【调料】:食用油30克,香油1小匙,酱油1大匙,豆瓣酱2大匙,甜面酱2大匙,白糖1小匙。

【做法】

1.虾米泡软,香菇泡软,去蒂切丝。

2.豆腐干、大蒜洗净切末,黄瓜洗净,切丝。

3.锅中倒入油,烧至五成热,爆香大蒜末,放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒,加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味,做成炸酱。

4.把面条煮熟,捞出盛入碗中,加入炸酱及黄瓜丝,拌匀即成。

【特点】:酱香味浓,滑润爽口。

【厨师一点通】:如果用东北大酱做炸酱,会别有一番风味。


热豌豆炸酱面

【原料】:五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。

【过程】

1.把肉切成黄豆粒大小的丁。

2.油热放肉,变色后放葱、姜,炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水,但只须加一次水。

3.小火慢炒,有了香味时放点白糖,酱变成红黑色时,放葱末,加香油,料酒,翻炒均匀后马上起锅。

4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。


凉炸酱面

【原料】:面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。


【过程】

1.把肉切成碎丁,黄豆大小为宜。

2.取一油锅,倒入植物油,油八九成热后放入肉丁。

3.肉丁炒变色后,放葱丝、姜末,炒出香味。

4.然后放酱下锅。

5.小火慢炒,有了酱香味时放入白糖。

6.酱炒成红黑色时,加香油,料酒,翻炒均匀后起锅。

7.另取一锅,把面条煮熟后捞出,过几遍凉水,把炸好得面酱和配菜、面条一起拌匀,食用即可。

8.需要特别指出得是,凉炸酱面夏天吃为宜,南方可四季食用。

【注意点】:

1.炸酱面也叫小碗干炸。

2.配菜是炸酱面里重要的一环,正宗的一般有十几种配菜,少的也有七八种。常见的配菜有黄瓜、青豆、黄豆、青蒜、芹菜、豆苗、萝卜缨、萝卜丝等,青豆、黄豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

3.干、稀黄酱都可以。如果是干酱,要先调稀了再用。

小言微笑140
2014-09-25 · TA获得超过300个赞
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彻底清洗买来的五花肉。 把肥肉和瘦肉切开。
2.先把肥肉切成片。把肉片切成黄豆大小的小丁。
3.瘦肉切成条。把瘦肉也切成小丁。
4.生姜切成姜末。
5.锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁。煸炒。
6.水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁。
7.加入料酒。加入姜末,煸出香味。
8.加入少量的酱油,开了后放在碗里备用。
9.锅子清洗干净后重新放点油。放入两勺黄酱,两勺甜面酱,先煸炒到有一点点拉丝的感觉,但不要炒糊了啊。加入刚才做好的肉丁。加入水调稀,搅拌后开始小火熬15分钟左右。.最后加入葱花搅拌。炸酱就这样做好了。
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南雨娱生

2022-09-12 · TA获得超过3789个赞
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想要制作出美味的炸酱面,这时候最需要我们注意的就是炸酱面的酱料了,我们要把黄瓜、心里美、葱白洗净,然后切成丝,豆芽、黄豆需要洗净,把豆芽掐头去尾之后,把芹菜也需要洗净切丁。然后依次的放入黄豆嘴、豆芽、芹菜丁,放入沸水锅中焯熟,之后捞出过凉,沥干水分。瘦肉需要切成见方的小丁,把葱姜略拍之后,把蒜切碎末,在甜面酱中加上1勺生抽、少许水的进行稀释。把锅放在火上,加入少许的油烧热,然后放入肉丁煸炒,等到肉变色之后就可以放入葱、姜、八角煸香。然后挑拣出葱姜、八角。这时候倒入酱,用小火翻炒至肉丁、酱混合均匀就可以了,这时候加入蒜末和辣椒,不断的进行搅拌。等到酱汁粘稠的时候就可以了。
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