Question

老北京炸酱面 怎么做

Answer 1

老北京炸酱面的步骤:
食材:五花肉、里脊肉、干香菇、大葱、蒜、姜、面条、芹菜。
辅料:老北京干黄酱、天津甜面酱、香菇水、深浅酱油、味精、白糖。
练习:
1.葱花叶。
2、葱裤的末端(也就是大葱的分叉)。
3、葱花(这三部分葱分开包装)。
4.香菇洗净，泡干，留菇水泡菇。
5.这是用蘑菇泡的蘑菇水，后来用在老北京干黄酱里。
6.将蘑菇切成片。
7.天津甜面酱。
8.姜粉。
9.将蒜末打散。
10.将老北京干黄酱(我也用六必居干黄酱)和前面的香菇水化，再加入甜面酱。这时候如果条件允许，可以加点汤。水量略稠。不要太干，但要多加点水，因为干了的黄酱很咸。
11.前面的五花肉和里脊肉(比例2: 1)剁碎。平时正常用的五花肉，怕太肥，就加了里脊肉。胖瘦都刚刚好，躲在最后也很安全。切记不建议使用绞肉机。颗粒稍微大一点是可以的！
12.锅里放油，开大火，姜末30秒后关蒜末，20秒左右关火，放入肉末、香菇，炒至葱末、葱花裤、葱花叶(3:2:1)的量出香，继续炒。
13.加入味精、生抽(少量)、老抽、白糖(少量)翻炒均匀。酱油一定要少放，因为干黄酱很咸，酱油稍微上色均匀就不要多放了。糖可以稍微改善味道。如果吃不惯咸甜食物，就不要放了，然后翻炒均匀。锅里有一点油后，放在面前。翻炒20分钟左右，直到没有水。
14.下一次出锅前把魔鬼，蒜粉炒一分钟。下面这篇文章我觉得没什么可说的。之后通常用黄瓜丝和芹菜碎(个人偏好会累)。其他面没什么好说的！
15.成品如下。

Answer 2

首先,你要准备材料
1、鲜的肉馅1斤(所谓新鲜,就是说你最好是挑好一块新鲜的肉,然后让卖肉的帮你把这块肉绞成馅,因为一般卖的绞好的馅所用的都是不太好的那部分的肉~~)
2、黄酱1袋,甜面酱两勺
3、葱半根
4、姜末若干
5、料酒1勺
6、橄榄油/核桃油/花生油适量(用橄榄油的话比较健康,用核桃油的话比较补脑,用花生油的话比较便宜)
7、清水1碗
恩,准备好上面讲的东西,就可以开始做啦
1、先把买来的黄酱和甜面酱倒在一个大碗里,加清水调匀(因为黄酱的口味比较重偏咸,所以加两勺甜面酱做为调和)
2、把炒菜用的锅放在灶台上,点火,等锅烧热(尽量不要使用自己的爪子摸锅底试温度,把爪子放在锅上空距锅底10-20厘米的高度有热的感觉,看到锅里冒白烟就可以啦)然后倒油,大概倒2/3小碗左右的量
3、看油有点热的时候(注意不要烧太烫),用长柄的铲子把肉馅放入锅里,这样做是为了,如果肉馅带水,搞不好会有油溅出来,用长柄的铲子可以让你离锅远点,保证安全。把火稍微关小一点,充分煸炒肉馅直到它变色
4、把切好的葱末和姜末扔进锅里,之所以现在才放葱姜是为了避免一开始时油温过高把葱姜炒糊炒老
5、用铲子扒拉扒拉,看看肉馅熟差不多了,就把调好的那碗酱倒进锅里(因为酱比较容易干锅,所以一定要加适量的水才可以),放勺料酒(去惺味)
6、再用铲子扒拉扒拉,让酱和肉均匀混在一起,改用很小的火炖至少15分钟,越久越香,八过在炖的过程中,最好用铲子时不时扒拉扒拉酱,前面说了,这个比较容易干锅

Answer 3

宽面条200克，猪肉馅150克，豆腐干20克，虾米20克，黄瓜20克，香菇10克，大蒜2瓣。
调料食用油30克，香油1小匙，酱油1大匙，豆瓣酱2大匙，甜面酱2大匙，白糖1小匙。
做法
1虾米泡软，香菇泡软，去蒂切丝。
2豆腐干、大蒜洗净切末，黄瓜洗净，切丝。
3锅中倒入油，烧至五成热，爆香大蒜末，放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒，加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味，做成炸酱。
4把面条煮熟，捞出盛入碗中，加入炸酱及黄瓜丝，拌匀即成。
特点酱香味浓，滑润爽口。
厨师一点通如果用东北大酱做炸酱，会别有一番风味。
原料五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱、甜面酱、豌豆、香油。
1把肉切成黄豆粒大小的丁。
2油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
3小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4酱炸好后和配菜、面一起拌匀。