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浙菜家常菜的做法

Answer 1

浙菜家常菜的做法

　　浙菜里的精品菜有很多，而且味道都很鲜美。浙菜也有很多的家常菜，做法也不同。下面我就带大家认识下浙菜家常菜的做法。

　　温州鱼饼

　　主辅料：米鱼750克、肉糜150克、番薯淀粉120克、盐适量、姜汁适量、白糖少许、料酒一大勺

　　做法

　　1、米鱼治净，猪肉绞成肉末

　　2、把鱼从背部切开，剔下两边的净鱼肉

　　3、把鱼肉刮下，鱼皮不要

　　4、刮下的鱼肉跟肉糜一起剁烂

　　5、剁到鱼泥起筋，变的有黏性，好了

　　6、把肉末放入盆内，加姜汁，黄酒，盐，少许白糖

　　7、在鱼泥里放入番薯淀粉，当然也可以是其他的淀粉，在浙江还是番薯淀粉更普遍

　　8、把所有的材料反复抓捏，摔打，直到鱼泥出现胶质，这样就算成功了一半了

　　9、手上沾水，抓一大团鱼泥，两手交换摔几次，让它变成光滑的椭圆形鱼饼生胚

　　10、锅里加足水，烧至温热，放入鱼饼，加适量料酒，一勺盐调味去腥，煮到快开的时候开小火慢煮20分钟即可

　　11、把煮熟的鱼饼捞起，可以直接吃，也可以晾凉冷冻，以后要吃的时候拿出来炒或者煮着吃

　　12、煮过鱼饼的鱼汤也别浪费，放入挤完姜汁的姜末，放一点面条，青菜，一锅鲜美的鱼汤面就好了

　　13、最后再切几片还热乎的鱼饼，美哉!

　　烟鲳鱼

　　主料：鲳鱼600g

　　辅料;油适量、生抽30ml、蚝油20ml、红糖70g、茶叶20g、料酒20ml、沙拉酱适量、盐适量

　　做法

　　1.准备生姜和葱段

　　2.先把鱼处理干净沥干水分

　　3.用道先斜切后竖切成花刀形，这样更容易入味

　　4.均匀的抹上盐，加入料酒和生抽

　　5.再加入蚝油抹匀

　　6.把葱段加入后腌制2小时

　　7.之后放入烤盘，把酱料再均匀的抹在鱼身上后把葱段和姜片全部塞进鱼肚里

　　8.两面撒上一层食用油

　　9.烤箱180度预热后加入先考15分钟

　　10.之后取出再把余下的酱料撒一边再烤10分钟后取出

　　11.准备红糖和茶叶

　　12.烤盘上铺上锡纸，加入红糖

　　13.再把茶叶加入

　　14.把烤好的鲳鱼放入网架上，烤箱下档调制220度8分钟

　　15.过8分种后出炉

　　16.准备沙拉酱

　　17.挤上沙拉酱即可上桌

　　樱桃肉

　　材料：猪里脊肉300克，蛋黄1个，生粉，盐，料酒，食用油，番茄酱5大勺，白糖2大勺，白醋1大勺

　　做法

　　1、猪里脊洗净

　　2、切小块，和樱桃差不多大小

　　3、切好的'猪肉快放碗里，加入盐和料酒腌制一会

　　4、加入蛋黄

　　5、抓拌均匀

　　6、最后裹上淀粉

　　7、锅里放油，油热后放入猪肉块下去炸

　　8、炸至表面金黄捞出

　　9、锅里的油升温，继续放入猪肉块复炸一次

　　10、炸好油倒出，锅底留薄薄一层，加入番茄酱煸炒

　　11、加入白糖和白醋

　　12、最后加入炸好的猪肉炒拌均匀至酱汁均匀的裹在猪肉快上即可

　　清蒸桂鱼

　　原料：八两左右桂鱼一条，盐半勺，料酒20克，姜数片，醋20克，蒸鱼鼓油15克、大葱丝、青椒丝、红椒丝姜丝适量

　　做法

　　1.桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟;

　　2.将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅

　　3.盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可。将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼鼓油即可。

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