Question

为什么带鱼一炸就碎了 带鱼怎么炸能保持一整块

Answer 1

如果带鱼炸碎了，非常影响色相，而且端上桌也是真的不好看，那么正确的炸带鱼的方法是怎样的呢？

为什么带鱼一炸就碎了 

1、带鱼要煎，不能炸，因它含水量高，而肉质成条状且嫩，炸时水份被榨干，所以就会裂开。

2、鱼本身不新鲜，如果带鱼本身就不新鲜的话，那么它的肉质不是很紧实，遇到高温油炸时就容易碎掉。

3、炸带鱼之前的面糊没有涂抹均匀，导致有的地方肉质缺乏保护性，遇油高温就会裂开。

带鱼怎么炸能保持一整块

1、油的温度要控制好，低了熟不了，火开大了又容易炸糊，所以要控制好火力。

2、鱼要挑选好，一定要买表面银色那一层完好，看起银璨璨有点耀眼，鱼肉硬且有弹性那种，鱼的鲜度越差就越容易散。

3、煎炸的过程中不要翻动得太多，要等到朝下的那一面已经变成金黄色之后再翻面，不要翻的太早，以免鱼肉松散掉下来。

4、炸制时油多一点，完全泡在油里炸，这样好炸些，不易碎。

5、把切成段的带鱼放入蛋液中，要让带鱼全部都裹上蛋液，然后下锅煎制，蛋液会形成一个保护层，将带鱼完整地包裹起来，不会破皮碎掉。

炸带鱼的正确做法

食材：带鱼、姜丝、料酒、椒盐、面粉、食用油

1、首先把冷冻的带鱼放在温室化开，去掉鱼鳃、内脏、头尾和黑膜，这层黑膜一定要去除干净，它是腥味最大的地方，然后把带鱼切成小段，清洗干净。

2、清洗好的带鱼段放在盆中，加入姜丝、料酒、椒盐等搅拌均匀，腌制30分钟左右，要等到带鱼完全吸收了调料，表面没有液体了，才能下锅炸，不然会影响带鱼的成形。

3、腌制好的带鱼放在面粉中，均匀的裹上一层，然后再夹起带鱼抖一下，把多余的面粉抖掉。

4、起锅烧油，油量能没过带鱼的一大半，等油烧到5分热的时候，再放入裹好面粉的带鱼，炸到两面金黄，然后捞出控干油。炸的时候用长筷子轻轻翻动带鱼，防止带鱼粘在锅底，不要用锅铲，以免弄坏带鱼皮。