Question

卤猪蹄怎么做才好吃

Answer 1

猪蹄是让很多人都非常喜爱的一种食物， 大家喜欢吃猪蹄，主要是因为猪蹄味道特别好，而且猪蹄可以帮助补充营养。

女性多吃猪蹄，不仅可以滋补身体， 还可以让自己的皮肤更加健康。猪蹄有很多种不一样的做法，在做猪蹄的时候比较常见的是红烧猪蹄，又或者说是炖猪蹄。 

今天要来教大家做的是卤猪蹄，相比于上面这两种做法来说，卤猪蹄要更加香，会更加能够吸引人的食欲，有很多喜欢吃卤猪蹄的人。

经常会去卤肉店购买卤猪蹄，去卤肉店购买卤猪蹄还是不太推荐的，毕竟不能够确保制作环境的卫生，万一制作环境不卫生。

说到卤猪蹄，大家可能会直接去外面购买，其实去外面购买的卤猪蹄味道未必就正宗，而且外面的卤猪蹄也有卫生隐患，不能让人放心吃，因此不如自己在家里面做。自己卤猪蹄时，有一个步骤不能少，这样做出的猪蹄更香更入味。

任何美食自己轻松制作就算味道不好吃，但是自己动手准备的食材还是很干净的。开始肯定是失败的，经过尝试慢慢的就能做出这么美味的佳肴。

小编经常自己做美食，因为自己做出的美食家人吃起来有种幸福感，还有大大的成就感，嘴上还没满足，但是心里已经满足了。

所以今天给大家带来这道卤猪蹄，只要学会卤料的掌控再也不用去店里面购买卤猪蹄了。做出的味道一点不比店里的差。

首先准备要用到的食材：新鲜的猪蹄。

需要用到的调味料：酱油，盐，丁香，香叶，大料，料酒，姜，肉扣，白芷，花椒，白糖。

卤猪蹄的制作方法：

第一步：首先将购买的猪蹄用火把猪蹄上面的毛烧掉，之后放入水中用钢丝球刷洗干净。猪蹄可以提前让老板帮你切开这样自己回家好处理些。清洗干净的猪蹄在剁成小块。

第二步：锅中加入适量的水烧开，将处理好的猪蹄放入锅中进行焯水去除腥味。锅中有浮沫时用勺子撇除浮沫，炒制猪蹄变色即可。

第三步：准备需要用到的香料，肉扣一个，丁香两个，白芷一片，香叶一片，花椒粒一撮，大料一粒，先用清水清洗干净。压力锅中加入适量的水再将猪蹄放入压锅，放入适量的白糖，盐，姜，料酒，最后放入适量的酱油，最好在放入一些老抽这样颜色看起来更加好看。

第四步：调料都放入后选择炖煮功能，时间到后打开锅盖猪蹄就制作完成了。

这道卤猪蹄就制作完成了，当你打开锅盖的那一瞬间就能闻到一股香味，猪蹄吃起来也特别的烂糊。当然卤好的猪蹄也可以放入一些炖菜，吃起来也是非常不错的。

用压力锅制作猪蹄会大大省去的时间，如果用锅的话大火烧至沸腾后转入小火，大概一个半小时左右即可。

这些还是看自己， 如果觉得嫌麻烦还是用压力锅，即省时间做出的猪蹄也是很好吃的。

在处理猪蹄的时候 一定要弄干净上面的毛，不然制作完成后看起来都没食欲了，更别说吃了，所以自己要处理干净。

焯水的时候很多人都喜欢再次清洗， 其实这样是不对的，这样会大大的破坏了猪蹄里面的营养成分，所以不建议再次清洗。

如果想要猪蹄的颜色更加好看的话，那就是可以锅中放入适量的冰糖炒制融化让如猪蹄进行上色，这样出锅的猪蹄也是非常好看的。

Answer 2

卤猪蹄

做法：

1、水烧开后，把剁好的猪蹄放入，煮至血沫烧出来后，关火，捞出冲洗干净。

2、猪蹄放入砂锅或高压锅内，倒入料酒、白胡椒粉、老抽、卤肉包、葱姜蒜。

3、热水盖没过猪蹄。选择炖/煮，默认半小时的时间.

4、打开盖子，用筷子轻松插入猪皮，即是卤好了，倒出。

卤水猪蹄

做法：

1、猪蹄开水一抄，洗净血沫。上一锅凉水，下入猪蹄块。

2、加酱油、料酒、盐、老抽、糖、姜、葱、大料、丁香、肉桂、山萘、白芷、砂仁、豆蔻（香料每种只加一小粒）。

3、大火烧开，微火慢炖，直至软烂浸一夜，捞出凉后食用。

红卤猪蹄

做法：

1、猪蹄洗净去毛对半切沸水锅焯至5成熟捞出待用，姜切片待用；

2、锅入油小火烧热入冰糖熬化至出气泡颜色变红，关火；

3、入姜片、盐，干辣椒、大葱、花椒、八角、三萘、丁香、肉蔻、桂皮、小茴香、朝天椒，用余热炒出香味；

4、锅入水，大火烧开，下花椒，干辣椒，大葱，略煮5分钟；

5、猪蹄入锅中火熬卤至猪蹄肉骨恰好快脱骨时候，迅速关火起锅；晾凉装盘。