Question

水煮鱼怎样做

Answer 1

材料：草鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
1， 将草鱼去腮、内脏处理干净。

2，切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

3， 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

4，姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

5，鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

6. 黄豆芽掐根部，洗净备用。

7. 黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

8， 铺在装水煮鱼的容器底部。

9. 锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

10. 倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。

11. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

12. 倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

13. 加入适量热水，没过鱼即可。

14， 水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

15. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

16， 将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。

17，将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

Answer 2

豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个   1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)   2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。   3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。   4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。   5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!   注：   1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。   2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。   3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。   4、我觉得，花椒和辣椒都很香，也可不必进锅炒，直接洒在鱼上再淋油。总之做菜是快乐的事，不必那么死板，可以加上自己的想法。