Question

排骨怎么炖好吃还烂肉嫩？

Answer 1

      01
      先浸泡排骨，排骨剁成小段，放进清水里，加入一勺盐搅拌均匀，浸泡2个小时，半小时换一次水;然后是排骨焯水，将其冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火焯水5分钟，撇掉浮沫;接着是倒油烧热炒排骨;最后是炖排骨，加入葱段、姜片，大火煮开后小火炖40分钟，加入适量食盐、鸡精搅拌均匀，再炖5分钟即可关火。

      炖排骨步骤:
      1、浸泡排骨
      准备一些新鲜排骨，冻排骨一定要解冻后再炖，不然口感会很差。排骨含有大量的血水，如果直接炖，血水会融进汤水里，排骨汤颜色发黑，腥味重。所以，排骨买回来后，先用清水冲洗干净，剁成小段，放进清水里，加入一勺盐搅拌均匀，浸泡2个小时，半小时换一次水，泡至水变清澈，肉发白就行了。

      2、排骨焯水
      排骨捞出后冲洗干净，还是不能直接炖，肉里还残留了一些血水，浸泡后直接炖还会有腥味。将排骨冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火焯水5分钟，撇掉浮沫，捞出冲洗干净。
      3、炒排骨
      排骨汤想要鲜香美味，焯水后还要做一步，就是炒。锅里倒油烧热，下入排骨，小火煸炒至金黄，煸出多余的油脂，这样排骨更香，而且不油腻。
      4、炖排骨
      排骨炒出油脂后，加入适量的开水，转入砂锅中，加入葱段、姜片，大火煮开后小火炖40分钟。加入适量食盐、鸡精搅拌均匀，再炖5分钟即可关火，清炖排骨就做好了。

      注意事项:
      1、红烧排骨可以用铁锅，但炖排骨尽量用砂锅，砂锅的保温效果好，能让食材快速炖熟，充分释放营养，当然用高压锅也是可以的。炖排骨一定要加热水或开水，不能加冷水，否则肉质会变柴，汤也不浓白。
      2、排骨炖的时间不用太久，40~50分钟即可，就能变得软烂，时间过长反而炖老了，而且营养会流失。做好这4步，排骨汤想不好喝都难。

Answer 2

啊，炖排骨，这道经典的美味料理，光是想想就让人垂涎欲滴。想要炖出一锅软烂入味的排骨，可大有讲究呢！今天就让我这位资深炖肉达人来揭秘炖排骨的秘诀，让你轻轻松松吃到嫩肉烂骨的极致享受。

选材是关键。挑选新鲜的猪小排或肋排，肉质要肥瘦相间，这样炖出来的汤才会有浓郁的肉香味。

接下来，我们来处理排骨。冷水下锅焯烫一下，去除血沫和杂质，捞出沥干水分。这一步不仅能保证汤的清澈，还能让排骨更香更入味。

现在到了炖煮阶段啦！起锅热油，爆香姜片蒜末，再放入焯水后的排骨翻炒均匀。当排骨表面微微变色时，加入适量的老抽、生抽、料酒调味。翻炒几下，让酱汁均匀地裹在排骨上，激发出诱人的香味。

接下来，加水没过排骨，大火烧开后再转小火慢炖。说到炖煮时间，根据排骨的种类和大小，需要耐心炖煮1-2.5小时不等。想要排骨软烂入味，时间一定要充足哦！

炖煮过程中，撇去浮沫保持汤的清澈。还可以加入一些配菜，比如萝卜、土豆、玉米等，这样炖出来的汤汁更鲜甜可口，营养也更丰富。

炖至汤汁浓缩，肉骨软烂脱骨，香气四溢就大功告成了！盛一碗热气腾腾的排骨汤，夹起一块排骨送入口中，软烂的肉质在唇齿间化开，骨头也轻而易举地脱落，满嘴的鲜香，简直让人欲罢不能。

Tips：

1. 炖排骨时，可以选择加入花椒、八角等香料，增加汤的香味。

2. 2.炖煮过程中，如果汤汁不够，可以适量加水，但不要过多，以免冲淡汤味。

3. 3.炖好的排骨汤可以用来煮面条、下饺子，味道也是棒棒哒！

4. 好了，小伙伴们，按照这些步骤，你也能炖出一锅香气扑鼻、软烂入味的排骨汤啦~快去试试吧，保证让你大快朵颐，回味无穷！