一提起川菜人们就想起麻辣,川菜的口味大多都是麻辣的吗?
川菜在多数人心目中就是以辣为主导,由于川菜看上去每一道都红彤彤的,朝天椒豆瓣酱也是许多菜必不可少的配料,那样川菜究竟是什么味道呢?川菜注重一菜一格,百菜百味,绝大多数菜也都是不辣的。大家所熟知的像水煮鱼片,椒麻鸡,火锅店等等都是麻辣菜品。被大众认可的口感也已川香,宫爆,酸甜辣为主导。实际上在本地受大家喜爱不辣的菜品也是相当丰富多彩。老话说戏曲的腔,主厨的汤,一道开水白菜非常挑战主厨的功底,把一道普通大白菜,精妙绝伦。
川菜不一定很香辣,四川由于长时间空气湿润,烧菜便会放朝天椒,来祛除体内湿气。川菜的真谛就表现在辣椒油豆瓣酱,用辣椒油豆瓣酱炒的菜看上去鲜红色,但却不辣,相比用新鲜辣椒炒的菜好多了。对于川菜麻,最有名的应该就是麻辣豆腐,麻辣豆腐是川菜很经典的一道菜,即展现了川菜辣椒油特点,也能吃到麻的鲜美。
实际上川菜最根本的灵魂并不是辣,反而是味儿变化多端,百菜百格,一菜一味,每一道菜都能吃出去不同类型的味儿,食物尽管不是很繁杂,但就是那么有味道。辣仅仅川菜的一部分,但是不是最主要的一部分,川菜的香味大致能够归纳为三香三椒七滋八味,三香乃葱、姜、蒜,三椒乃朝天椒、胡椒粉、麻椒,七滋是指:酸、甜、苦、辣、麻、香、咸。八味就是指:川香、香辣、香辣、空烧、辣椒、辣椒油、异味、椒麻。
川菜的复合口味有20各种,如咸鲜味型、家常味型、麻味型、糊辛辣味型、鱼香味型、生姜水口味、异味口味、椒麻味型、酸辣味型、辣椒油口味、蒜末口味、麻汁口味、酱味型、烟清香型、荔枝味型、五香味型、香糟口味、糖醋味型、甜清香型、陈皮味型、芥末味型、咸清甜味型、椒盐味型、胡辣荔枝味型、茄汁口味这些。
2024-04-22 广告