水煮鱼怎样做更好吃？都可以放什么配菜？
在做水煮鱼的情况下，里边放一些火锅配菜，最普遍的火锅配菜便是豆芽菜，例如黄豆芽绿豆芽，自然还可以配置一些蔬菜水果，最普遍的便是小青菜或是是油菜子。毛血旺的作法并不会太难，关键所在调味品，到商场里边能够选购早已配置好的调味品，关键所在水煮鱼要把肉切割成片状，需要一定的刀工，此外要腌制一下，要用鸡蛋清来锁定水分，那样吃起来更强。
水煮鱼里边放什么配菜
原材料：1条鲤鱼，豆瓣酱，盐，蒜，生姜沫，米酒，白砂糖，木薯淀粉，味精，朝天椒，麻椒，油
做法
1、鲤鱼清洗，切除剁椒鱼头，一切两截，片下鱼肉，剖掉鸡骨头。再将鱼一片片下，鱼骨头砍断。
2、将鱼肉里边放进米酒、盐、木薯淀粉，腌制。
3、蒜、姜切末，郫县豆瓣酱切碎。
4、大锅烧开，下油，放进切碎的豆瓣酱，爆锅出辣椒油。
5、放进蒜生姜沫，爆锅。
6、放进一定量的冷水，水开，将剁椒鱼头和鱼排放进，烧开，将鱼肉一片片放进，边放边推，防止粘连。
7、烧开，放进盐、米酒、白砂糖拌和。
8、绿豆芽焯熟，捞起来沥干水分，铺在盆体，将鱼倒在盆中。
9、大锅烧开，下油，放进麻椒和朝天椒，炸成香气，倒在盆中，水煮鱼就搞好了！
作法二
主要材料：鲤鱼
调料：辣椒干、白芝麻、砂仁、白蔻、豆芽菜、麻椒调味品：盐、鸡精、辣椒粉、五香面、白胡椒粉、木薯淀粉、油辣子、食用油
作法
1．鲤鱼解决干净，取小肉片状，头和骨剁碎块，各自加辣椒粉、五香面、白胡椒粉等调味料腌制进味，加木薯淀粉翻拌。
2．剁椒鱼头和骨入煎炸透，放到熟豆芽菜上边。
3．将鱼肉划熟倒在剁椒鱼头和骨上。
4．朝天椒煎炸香辣椒干、白芝麻、砂仁、白蔻，倒在鱼肉上就可以。
小技巧
特性鱼肉焦黄内嫩，口感麻辣酱香。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
倘若你是一位味蕾刁钻的食客，流连于大江南北，寻觅人间美味，那么水煮鱼这道川渝名菜定会让你垂涎三尺。它以麻辣鲜香著称，鱼肉滑嫩，汤汁浓郁，令人食指大动。想让水煮鱼做得更好吃，秘诀可不少。
鱼的选材至关重要。*鱼、乌鱼、黑鱼等肉质紧实的鱼类都是不错的选择。切鱼片时，刀工也要精湛，薄厚适中，下锅后才能迅速入味。
调料的搭配是灵魂所在。水煮鱼的汤底是灵魂，一般以高汤为底，加入豆瓣酱、生抽、老抽、花椒、辣椒等调味料，熬制出一锅香气四溢的红油。豆瓣酱的咸辣是汤底的基调，生抽和老抽负责增添鲜味和色泽，花椒和辣椒则是辛香的来源。
除了调料，配菜也是水煮鱼的点睛之笔。豆腐、豆芽、木耳、白菜等都是常见的配菜，它们吸饱了汤汁，口感丰富，脆嫩爽滑。如果喜欢吃辣，还可以加入一些海椒，让汤汁更加火辣过瘾。
烹饪水煮鱼，火候的掌控也是关键。鱼片下锅后，火候要旺，迅速将鱼片烫熟，避免鱼肉变老。配菜下锅后，也要快速翻炒，让它们均匀裹上汤汁。最后淋上滚烫的热油，激发出花椒和辣椒的香气，让水煮鱼的味道更加丰富。
水煮鱼的摆盘也很讲究。将鱼片和配菜盛入碗中，再浇上热腾腾的红油，撒上葱花、香菜等点缀。端上桌的那一刻，香气扑鼻，让人食欲大增。
品尝水煮鱼时，鱼肉滑嫩鲜香，配菜爽脆入味，汤底麻而不燥，醇厚鲜辣。大口吃鱼，大口喝汤，每一口都是满足。如果你也想在家做出美味的水煮鱼，不妨试试这道详细的食谱：
食材：
* *鱼1条（约1斤）
* 豆腐1块
* 豆芽1小把
* 木耳1小把
* 白菜1片
* 豆瓣酱3汤匙
* 生抽2汤匙
* 老抽1汤匙
* 花椒1汤匙
* 辣椒1汤匙
* 葱花、香菜适量
步骤：
鱼去鳞、内脏，洗净，切成薄片。
2. 豆腐切块，豆芽、木耳、白菜洗净。
3. 热锅加油，放入豆瓣酱炒香，加入生抽、老抽、花椒、辣椒翻炒均匀。
4. 加入高汤，煮沸后放入鱼片烫熟。
5. 加入豆腐、豆芽、木耳、白菜翻炒。
6. 淋上滚烫的热油，撒上葱花、香菜即可。
按照这个食谱，你就能做出色香味俱全的水煮鱼了。水煮鱼的美味不止于此，每个人都可以根据自己的口味调整调料和配菜，创造出独具特色的水煮鱼。所以，不妨大胆尝试，探索这道美食的更多可能性吧！
