Question

酸菜鱼该怎么做才能酸辣入味呢？

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Answer 1

很多人都非常喜欢吃饭店里面做的酸菜鱼，因为这道菜里面的鱼肉酸辣爽口鲜嫩爽滑。也有很多人想要用自己的方法在家里面复刻出酸菜鱼。下面就来教大家如何制作一道美味可口，健康卫生的酸菜鱼。

制作酸菜鱼的时候最重要的就是酸菜的选择，一定不要买不新鲜的酸菜，因为不新鲜的酸菜，在制作过程当中会让整道菜都失去原本的味道。在购买酸菜的时候，尽量选择味道更加醇厚的酸菜，可以在私人小贩那里选择私人制作的酸菜，因为这样子更有个人制作的风味。选择鱼的时候也一定要选择相对来说比较新鲜的鱼，不要选择肉少刺多的鱼，否则吃起来就会非常的难吃，可以选择龙利鱼或者是巴沙鱼，这类鱼鱼肉厚，肉质鲜嫩并且鱼刺非常的少。其次就是辣椒的准备，如果比较喜欢吃辣一点的味道，那么可以准备朝天椒和泡椒两种辣椒，因为腌制的泡椒更能够有泡菜的风味，朝天椒的辣度又非常的高。

等到制作的时候，就应该先把鱼肉和酸菜都洗干净，鱼肉可以提前放一些面粉和鸡蛋来腌制，这样子能够让鱼肉变得更加鲜嫩q弹。洗干净的酸菜把它切成一小段一小段的，然后放到油锅里面翻炒。在翻炒酸菜的时候一定要用菜籽油，只有菜籽油才能够激发酸菜的酸香味。等到酸菜的香味飘出之后，在里面放入大量的水，然后将辣椒和泡椒全部都放到里面煮。等到水开过后一定要以很快的速度把鱼全部都放进去，最后再来调味。等到鱼快要熟了之后，可以尝一尝汤的味道够不够酸，如果不够酸的话，也可以放入一些醋和辣椒粉来调味。

按照这样的方法一定能够制作出非常鲜美可口的酸菜鱼。酸菜鱼主要的味道就是酸和辣，这两种味道缺一不可，正是这两种味道，让这道菜变得口味丰富吃起来令人赞不绝口。

Answer 2

首先把鱼洗干净，然后去掉头和尾，取出鱼肉，切成薄片，加入料酒，盐，姜粉，蒜粉淀粉，然后后，加。起入汤汁，放入一些油，将酸菜煸香以后放入汤中锅烧油翻炒几下以煮沸以后进行调味，然后把鱼片捞起，这样就做好了。这样的做法非常酸辣，也是特别入味的。

Answer 3

酸菜鱼想要做的够酸辣入味，需要用新鲜的酸菜以及使用一些味道比较足的辣椒，可以使用到一些白醋，在冻鱼的时候小火慢炖，时间保持的长一些，这些都可以让酸菜鱼变的酸辣入味。

Answer 4

这个时候应该选择味道比较浓郁的酸菜，在制作过程中可以加入火锅底料，可以加入小米辣泡椒和青椒，炖鱼的时候时间可以长一些。