Question

做鱼怎样去腥最有效？

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Answer 1

        我从小不怎么爱吃鱼，因为家里做的鱼很腥。直到我去南方上学后，去大学同学家里吃了一顿特别鲜美的鱼汤之后，我就爱上了吃鱼，因为我的大学同学老家是鱼米之乡，自从我跟我同学的家人学习了不少做鱼的好方法，尤其是做鱼怎样去腥最有效。去除鱼腥味，大多数人最熟悉的方法是用葱姜和料酒，这种方法我原来试过，但是好像这种方法不能很彻底的去掉鱼腥。

        那么，最彻底最有效的去鱼腥的方法是从菜市场买回来的活鱼千万别杀了处理，一定要把鱼放在水里，水一定要没过鱼，再在水里加点盐，这个方法对于淡水鱼更有效更彻底去腥。在处理鱼时，切记要彻底处理干净，比如鱼肚子的黑膜，很多人都忘了去掉。再比如，鱼的喉部的腥骨（就是鱼鳃下面的那块小骨头，大家都叫它腥骨。），也一定要记得彻底处理干净，因为淡水鱼长期在河底里觅食，导致腥骨很腥，所以一定不要忘记去掉腥骨哦。还有鱼鳃和鱼线也要处理干净，在鱼身两侧和头尾各切一刀，找到白色的线头抽出。把处理干净的鱼泡在淘米水中30分钟，这样也能很有效的去掉鱼身上的腥味。

        如果是做鱼汤的话，也可以先把鱼的两面用油煎一下，然后放上生姜和料酒爆香锅，加入冷水大火，汤未烧开前不要翻鱼。汤烧开后转小火煮汤至白色时点点醋，快好时加盐鸡精，葱花。如果做鱼时家里没有生姜，也可以用香菜代替，或者加入菌菇类既可以提鲜又可以去腥，或者加入八角炸锅也可以去腥，为了鱼汤做得更浓白，也可以用高汤熬煮鱼汤，不但去腥还增加了鱼汤的鲜醇。

        以上这些小技巧都能非常有效的去掉鱼的腥味，祝您吃鱼愉快哦。

Answer 2

做鱼的时候应该放一些柠檬片，也应该倒一些料酒，也应该放一些花椒大料进行调味。也可以放一些白砂糖，这些方法都是能够去腥的。

Answer 3

首先应当将鱼的内脏清理干净，不能把鱼胆弄破，否则会又腥又苦，同时要将鱼鳞刮干净，用料酒将鱼腌制，可以缓解一定的腥味。

Answer 4

将鱼放入水中，可以用葱，姜，料酒进行小火慢煮，可以去腥，可以选择用大量花椒，辣椒去煮鱼，煮出来的鱼没有鱼腥味。