Question

高端家常大菜有哪些

Answer 1

肉末蒸豆腐、红三剁、豉椒鸡丁、红烧狮子头、糖醋排骨等。
肉末蒸豆腐
用料：绢豆腐400g（日本豆腐）；肉泥150g；榨菜50g；油2汤匙（30ml）；生抽2汤匙（30ml）；盐盐1／2茶匙（2g）；葱少许；姜少许。
做法：榨菜切成碎。豆腐切小块，排入蒸碗中，撒上榨菜。锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可，把炒好的肉沫连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。
红三剁
用料：猪肉；西红柿；尖椒；生姜；大蒜。
做法：尖椒切碎，姜蒜切沫西红柿用开水烫后去皮，对切，去籽。猪肉剁碎，加入盐，水淀粉，料酒拌匀。锅里下一小勺油，爆香姜沫和一半分量的蒜沫。入肉末，尽量滑散，炒至断生。炒好的肉沫盛起待用。锅里下一小勺油，中火爆香剩下的一半蒜蓉，下番茄和一撮盐，炒出汁。先加入尖椒末炒去生味，然后加入炒好的肉沫，炒匀，上桌。
豉椒鸡丁
食材：鸡胸肉300克；青椒100克；生姜3－4片；大蒜2－3瓣；洋葱少许；干辣椒3－4个；腌肉料：；料酒1大勺；生抽1小勺；胡椒粉少许；淀粉1大勺；香油1小勺；调味料：；豆豉酱1大勺；蚝油1大勺；料酒1大勺；糖1小勺。
做法：胸肉洗净，切成丁状，放入所有腌肉料腌制约10分钟。青椒洗净去蒂，切成和鸡丁相当大小的丁块。大蒜、洋葱切小片，干辣椒切小段备用。热锅倒油，油温六成热时下入鸡丁滑至变色后捞出备用。锅内留底油，下入葱、姜、蒜、辣椒和豆豉酱爆香。下入鸡丁、青椒丁翻炒。加入所有调味料拌炒均匀即可出锅。