Question

能否指点下宫保鸡丁应该怎么做

Answer 1

宫保鸡丁是一道家喻户晓的经典菜肴，麻辣酸甜、口感滑嫩就是它的特点，滑嫩的鸡肉有了香脆的花生做辅助，这一脆一软的口感让人欲罢不能。在家做宫保鸡丁其实很简单，准备好各种食材，再调一碗酱汁，一道超下饭的经典菜肴就能上桌。

【宫保鸡丁】

材料：鸡腿、胡萝卜、青椒、花生米

辅料：大蒜、大葱、生姜、花椒

调料：料酒、白醋、豆瓣酱、胡椒粉、生抽、食盐、白糖、水淀粉

做法：

1.做宫保鸡丁最好用鸡腿肉，这样鸡肉的口感不会发柴，鸡腿剔去鸡骨头后切成小块。

2.把切好的鸡肉放入一个碗中，加入少许的料酒、食盐、胡椒粉、生抽，抓拌一会，让鸡肉吸收调料。

3.然后再淋入一些浓稠的水淀粉，抓拌均匀后腌制5分钟，这样鸡丁不仅入味，口感也会更滑嫩。

4.炒锅烧热淋入适量植物油，油温四成热开小火下入花生米炸一分钟，炸至酥脆后控油捞出，让花生米冷却一会变得更酥脆。

5.转大火把锅内油温烧至六成热，然后把鸡丁滑入锅内炸一分钟，等到外表炸至焦黄后控油盛出。

6.接着准备其它食材，胡萝卜一块切成丁，青椒一个切成小块。

7.再准备调料汁，碗中加入小半勺食盐、一勺白糖、一勺白醋、一勺生抽，再淋入少许清水，把调料搅拌化开后备用。

8.最后准备辅料，大葱一段切葱粒，生姜一块切姜片，大蒜几粒切蒜片，再抓入一把花椒，喜欢吃辣还可以加入一把干红辣椒。

9.炒锅烧热淋入一些植物油，油热下入辅料煸炒出香味，炒香加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油。

10.把准备好的汤汁淋入锅内划开炒散。

11.下入炸好的鸡丁、花生米、胡萝卜、青椒，大火翻炒一分钟，把食材炒香，炒至断生。

12.出锅前淋入少许水淀粉，翻炒至汤汁浓稠一些，这样汤汁能更好包裹在食材表面，翻炒均匀后即可出锅。

一道“宫保鸡丁”的家常做法，鸡丁口感滑嫩不发柴，味道酸甜又开胃，简直是一道“下饭神器”，爱吃这道菜可以尝试一下，希望您能够喜欢。