Question

炒菜用老抽还是生抽

Answer 1

炒菜用生抽还是老抽要看菜品。一般来说，生抽做炒菜和凉菜，老抽来做肉菜，帮助食物增香提色，所以无法从主观角度看这个问题。

老抽在菜肴中的主要作用是让菜色更有食欲，一般在做肉菜时使用，比如做红烧肉、扣肉、焖肉中放入一些，可以让食物看起来更有食物。

日常生活中，如果无法分辨生抽和老抽，这个时候可以将它们放入白色小蝶碗中，你会发现生抽的颜色要比老抽淡很多，看起来生抽是红褐色的，而老抽是深褐色。

除了颜色，味道也是有些许不同的，生抽的味道咸鲜较淡，而老抽的味道是咸咸的还带有一点点甜味。

老抽与生抽都是经过提炼而出的一种调味料，而且制作时所使用的原料其实也是相差无几的，老抽在制作的时候，会额外的增添一份焦糖色，色泽更加的浓郁，在制作肉菜的时候，会加入这个东西。

其它菜式的煮制一般大家所使用的就是生抽，味道比老抽会稍微的重上一些，具有一定的咸感。